Røyking av mat

Røyking av mat vil seia å behandla matvarer med røyk for å få dei til å halda seg og gje dei ein viss smak. Det finst to former for slik røyking, kaldrøyking og varmrøyking.

Skiver av røykt pastrami.

Metoden er kjent sidan steinalderen. Han går ut på å henga matvarene i kraftig trerøyk i lang eller kort tid. Ofte er dei behandla med salt på førehand. Kjøt, fisk og ost er vanlege varer å røyka.

Sjå og

• Sylting
• Salting
• Tørking
• Hermetisering

Kjelder

• Denne artikkelen bygger på «Røyking (mat)» frå Wikipedia på bokmål, den 2. august 2008.

Bakgrunnsstoff

• Matprotalen.no om røyking av kjøtt og fisk Arkivert 2006-06-17 ved Wayback Machine.