Gamalost
Gamalost, gammalost eller gammelost er en norsk surmelksost, en fersk muggost med røtter helt tilbake til vikingtiden.[1] Osten har en fyldig og skarp smak. Den kalles gammelost fordi den er tilvirket med melkesyrning, den gamle produksjonsmåten, altså ikke med løype. Til tross for navnet modnes osten ganske fort, prosessen tar bare 2 uker.[2]
| Gamalost | |||
|---|---|---|---|
 | |||
| Opphavsland | Norge | ||
| Melketype | kumelk | ||
Gamalost er svært rik på protein (50 %) og har et lavt fettinnhold (1 %).[1]
TINEs meieri i Vik i Sogn og Fjordane er det eneste meieriet i Norge som produserer gamalost.[1] Produksjonen av gamalost fra meieriet i Vik er på cirka 300 tonn i året.[1] Gamalost frå Vik ble i 2006 beskyttet geografisk betegnelse.[3]
Da det var vanlig å lage gammelost selv, ble osten satt til modning i en kasse eller ostekiste som bare ble brukt til gammelost. Mye av ostens vellykkethet avhang av om det satt mugg av rette slag i kisteveggene. Osten modnes utenfra og innover.
På begynnelsen av sommeren hvert år arrangeres Gamalostfestivalen i Vik i Sogn.[4][5]
Se også
redigerReferanser
rediger- ^ a b c d Preben S. Ottesen (12. april 2018). «gammelost». Store norske leksikon. Besøkt 9. juni 2019.
- ^ Hagenes, Kirsti (1961-) (1999). Produksjon av meieriprodukter. Oslo: Yrkesopplæring. s. 182. ISBN 8258513109.
- ^ Forskrift om vern av produktnemninga Gamalost frå Vik som beskytta geografisk nemning Lovdata. besøkt 10. mars 2021.
- ^ «Gamalostfestivalen». Sognefjord. Arkivert fra originalen 9. juni 2019. Besøkt 9. juni 2019.
- ^ Vidar Gudvangen (7. juni 2014). «Festivalsjef: – Dette er eit unikt samarbeid». NRK Sogn og Fjordane. Besøkt 9. juni 2019.
Eksterne lenker
rediger- (en) Gamalost – kategori av bilder, video eller lyd på Commons
- (no) «gammelost» i Store norske leksikon
- (no) gammelost i Det Norske Akademis ordbok
