Pektin
Pektin er en type karbohydrat, polysakkarider, i celleveggene hos planter med evne til å tiltrekke seg og holde på vann. Sammen med andre stoffer inngår det som en viktig bestanddel i planters styrkevev kollenkym.[1]
| Pektin | |||
|---|---|---|---|
| Identifikatorer | |||
| CAS-nummer | |||
| Kjemiske egenskaper | |||
| Smeltepunkt | 174-180 °C | ||
Pektin er bygget opp av enkeltdeler med galakturonsyre og rhamnose.[1]
I umoden frukt og bær er det et høyt innhold av pektin som i løpet av modningsprosessen brytes ned til mindre bestandeler på grunn av ensymet pektinase. Pektinet i frukt har evne til å holde på mye vann slik at det dannes geleaktig struktur. Derfor benyttes det som fortykningsmiddel, hovedbestanddelen i syltepulver.[1] Som tilsetningsstoff har det fått E-nummer 440.