Ekstruzja (żywność)

Ekstruzja – przetwarzanie surowców i materiałów pochodzenia biologicznego na cele spożywcze lub paszowe polegające na ich przetłaczaniu przez ekstrudery pod wysokim ciśnieniem i w wysokiej temperaturze (140–180 °C) do komory schładzającej. Ekstruzja poprawia strawność składników pokarmowych.

Metodą ekstruzji uzyskuje się:

• galanterię śniadaniową, jak przekąski, chrupki, płatki zbożowe,
• paszę dla zwierząt domowych i ryb,
• makarony błyskawiczne, niewymagające gotowania,
• pieczywo chrupkie,
• napoje instant i odżywki dla dzieci,
• wieloskładnikowe, wysoko przetworzone analogi mięsa,
• cukierki, żelatynki, czekoladę i gumę do żucia.

Zalety ekstruzji

• lepsze wykorzystanie surowca,
• zmniejszenie strat podczas transportu, przechowywania i dystrybucji produktów zbożowych.

Bibliografia

• Leszek Mościcki, Perspektywy rozwoju ekstruzji w Polsce w: „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 6/1992, s. 1-3.