Kelner

Kelner – osoba zajmująca się zawodowo bezpośrednią obsługą klienta w lokalu gastronomicznym (np. restauracji, pubie, kawiarni).

Kelner, początek XX w.

Charakterystyka

Kelner pełni rolę pośrednika pomiędzy obsługiwanym klientem a innymi pracownikami lokalu odpowiedzialnymi za przygotowanie posiłków i napojów (np. kucharzami, barmanami). Przyjmuje zamówienia, przekazując je następnie do kuchni lub baru, skąd następnie odbiera je i serwuje klientowi. Może również doradzać w doborze posiłków i napojów uwzględniając możliwości i specyfikę lokalu w którym jest zatrudniony (opierając się na menu). Jednocześnie dba o odpowiedni wygląd, temperaturę i ułożenie serwowanych dań, odpowiadając za to bezpośrednio przed klientem. Do obowiązków kelnera należy również nakrywanie do stołu, uprzątanie zbędnej zastawy i w razie konieczności podawanie nowych nakryć (dbając o ich czystość). Przy wykonywaniu obowiązków, ważne jest by w miarę możliwości kelner pozostawał na widoku obsługiwanych przez niego gości umożliwiając im składanie kolejnych zamówień. Finalnie po zakończeniu obsługi rozlicza również należności za spożyte potrawy. Zwyczajowo jako wyraz zadowolenia klienta z obsługi, kelner nagradzany jest napiwkiem.

Zakres obowiązków kelnera różni się w zależności od specyfiki lokalu w jakim jest on zatrudniony. W dużych restauracjach, jest on częścią większego zespołu pracowników odpowiadając za bezpośrednią obsługę klienta, jednocześnie podlegając kierownikowi sali lub zakładu. Zdarza się jednak, że w małych lokalach gastronomicznych, wykonuje on również dodatkowe drobne obowiązki jak na przykład przygotowywanie napojów i drobnych przekąsek.

Zobacz też

• barman
• liberia