Syllabub
Syllabub (także sillabub[1], sillibub) – tradycyjny angielski deser, popularny głównie od XVI do XIX wieku. Przygotowywany z pełnego mleka lub śmietany, doprawiony cukrem i lekko ukwaszony winem[2][3]. Isabella Beeton (1861) podaje dwa przepisy[4]. Jeden z przepisów zaleca, by zmieszać składniki w dużej misce, a następnie „umieścić miskę pod krową i dopełnić mlekiem”[5].
Historia
edytujTradycja przygotowywania tego deseru sięga czasów dynastii Tudorów[6]. W swych początkach był to napój z cydru i świeżego mleka lanego z krowich wymion wprost do kufla. Odmianą był Everlasting Syllabub. Tu gotowy napój odstawiano na kilka dni i pozwalano ściąć się śmietance.
Przypisy
edytuj- ↑ Preferowaną wymową przez OED jest właśnie sillabub; datowane na 1537, jego etymologia jest nieznanego pochodzenia. Jednym z przedstawianych wariantów jest również sillabouk.
- ↑ Alan Dorthy Davidson: Food in England. Londyn: Macdonald & Co., 1954, s. 561–562. ISBN 0-356-00606-9.
- ↑ A Concise Encyclopædia of Gastronomy. Section VIII, Wines and Spirits. Londyn: The Wine and Food Society, 1948, s. VIII + 178.
- ↑ Isabella Beeton: Mrs Beeton's Book of Household Management. Londyn: S.O. Beeton (1968, Jonathan Cape), 1861, s. 749 i 752.
- ↑ Mrs. George W. M. Reynolds: The Household Book of Practical Receipts. 18th ed.. Londyn: John Dicks, 1871, s. 12. [dostęp 2012-10-19].
- ↑ Larousse Gastronomique, wyd. [Rev. ed.], New York: Clarkson Potter Publishers, 2001, ISBN 0-609-60971-8, OCLC 46872358.
Linki zewnętrzne
edytuj- Przepisy na Syllabub, (ang.) [dostęp 2012-10-19]