Frango capão
No contexto culinário, o frango capão (ou apenas capão) remete aos pratos feitos com galo que, devido ao fato de terem sido castrados, passaram a se alimentar compulsivamente e a engordar bastante, tornando-se assim pratos peculiares em relação àqueles feitos com frangos comuns [1].
Nota: Se procura pela ave enquanto animal vivo, veja Gallus gallus domesticus.História
editarA origem da criação de frangos capão é controversa, uma vez que tais práticas foram identificadas tanto no extremo oriente na China antiga, quanto na Europa durante o Império Romano e Grécia Antiga [2].
Uma das versões remonta à República Romana, como forma de burlar o banimento do cultivo de galos em Roma por um de seus cônsules, o qual supostamente teria se irritado com barulho que faziam durante a madrugada. Contudo, verificou-se que, para consolar a perda da função reprodutora, as aves castradas teriam começado a se alimentar compulsivamente e a engordar bastante, o que teria institucionalizado a prática [1].
Em outra versão, a castração teria sido utilizada para engorda de galos com o surgimento da lei romana Lex Faunia, que passou a restringir o consumo diário de aves [3].
A partir da Era Cristã o capão passou a ser um prato tradicional das festas de Natal pela Europa, apesar de estar caindo no esquecimento [1][4]. No Brasil, o costume subsiste no interior do Nordeste [1] e na culinária caipira [5].
Contudo, em algumas regiões da Europa o prato continua a ser servido mesmo fora do Natal [1].
Em Portugal, na freguesia de Freamunde realiza-se a 13 de dezembro a feira anual do frango capão, desde que Dom João V subiu ao trono em 1706. Na Itália, o evento ocorre na mesma época, nas regiões da Emília-Romanha, Toscana e Vêneto. Na Espanha, acontece a 19 de dezembro, na comarca de Lugo, região da Galiza.
Produção e Castração
editarEm geral, animais são castrados para evitar a reprodução e/ou para engordá-los rapidamente. No interior do nordeste brasileiro diz-se ainda que a castração teria a utilidade de fazer os frangos passarem a ajudar as galinhas a criar os pintinhos e fazê-las voltar a botar ovos mais rápido [4].
A avulsão é o nome da técnica de castração dos capões, a qual consiste em realizar uma pequena incisão no assoalho pélvico do frango, pouco acima da cloaca, e retiram-se os testículos com o dedo.[6]
O frango é castrado durante o segundo mês de vida (aos 60 ou 70 dias), quando estão com os esporões curtos, sendo então confinado por sete a oito meses. A ave engorda dentro de gaiolas, superalimentada com milho, gemas de ovos, castanhas cozidas [1] e, ocasionalmente, vinho [4], resultando no aumento da gordura, que torna a carne mais macia e saborosa.
Crítica
editarExistem opiniões de especialistas no sentido de que os resultados obtidos com a castração não diferem daqueles que seriam obtidos com confinamento e alimentação adequada (método que também não sujeitaria o frango ao risco de infecções decorrentes da castração) [4].
Referências
- ↑ a b c d e f Italia Oggi: O frango capão: a história de uma tradição culinária que se perdeu
- ↑ [Rob. R. Slocum; United States. Dept. of Agriculture (1911-05-22). "Historical Sketch". Farmers' Bulletin. Capons and Caponizing. 452. Animal Husbandman in Poultry Investigations, Bureau of Animal Industry. University of Minnesota: U.S. Government Printing Office. p. 5.]
- ↑ «Como o frango chegou ao forno - São Paulo - Estadão». Consultado em 29 de setembro de 2015
- ↑ a b c d Globo Rural. «Dúvidas e problemas esclarecidos por especialistas Edição 211 - Mai/03». Globo.com. Consultado em 29 de setembro de 2015 line feed character character in
|título=at position 51 (ajuda) - ↑ «A ceia de um caipira - Paladar - Estadão». Consultado em 29 de setembro de 2015
- ↑ Alarcon, Daniel Figueiredo Machado, Chen Pinghui, Gabrielle. «Se não der para servir frango de calendário, vá de..Peru». Consultado em 29 de setembro de 2015
