Frango tikka masala
Frango tikka masala é um prato de pedaços de frango assado marinado (frango tikka) em um molho curry temperado. O molho é geralmente cremoso e de cor alaranjada. Existem várias reivindicações para seu lugar de origem, incluindo a região do Panjabe, do subcontinente indiano ou Glasgow, na Escócia. Ele está entre os pratos mais populares do Reino Unido, o que levou um ministro do governo, Robin Cook, a dizer em 2001 que o frango tikka masala era "um verdadeiro prato nacional britânico".
 Frango tikka masala, servido em cima de arroz | |
| Região | Incerta; subcontinente indiano ou Escócia |
| Ingrediente(s) principal(is) |
Frango, iogurte, pó de pimenta chili, alho, gengibre, cebola |
| Variações | Substituição do frango por cordeiro, peixe, ou paneer |
 Receitas: Frango tikka masala  Multimédia: Frango tikka masala
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Composição
editarFrango tikka masala consiste em frango tikka (pedaços de frango marinados em especiarias e iogurte) assado em um forno tandoor e servido com um molho de masala (mistura de especiarias).[1] Um molho de tomate com coentro é geralmente usado, mas não há uma receita padrão de frango tikka masala; uma pesquisa revelou que em 48 receitas diferentes, o único ingrediente comum era o frango.[2][3] O molho normalmente inclui tomates (frequentemente como purê), nata, creme de coco e especiarias. Temperos como açafrão, pimentão, purê de tomate ou corante podem ser usados para dar a cor laranja ao molho e/ou pedaços de frango.
Variantes
editarOutros pratos tikka masala podem substituir o frango com cordeiro, peixe, ou paneer.
Origem
editarA origem do prato é disputada.
Rahul Verma, um crítico gastronômico que escreve para O Hindu,[4] disse que provou o prato em 1971, e que suas origens estavam no Panjabe. Ele disse: "este é basicamente um prato Panjabe com menos de 40-50 anos e deve ser uma descoberta acidental que teve improvisações periódicas".
Outra explicação é que ele se originou em um restaurante indiano em Glasgow, na Escócia,[5][6] provavelmente da comunidade bangladesa que comandava a maioria dos restaurantes indianos no Reino Unido.
Em julho de 2009 o então membro do parlamento britânico Mohammad Sarwar apresentou uma proposta na câmara dos deputados pedindo que o parlamento apoiasse uma campanha para que o frango tikka masala recebesse o status de produto alimentício típico de Glasgow na União Europeia.[7] O movimento não foi escolhido para debate, e Sarwar não falou sobre este assunto no Parlamento.[8][9]
Historiadores de comida étnica, Peter e Colleen Grove discutiram várias declarações de origem do frango tikka masala, concluindo que o prato "foi certamente inventado na Grã-Bretanha, provavelmente, por um chef bangladês".[10]
Popularidade
editarEm 2001, o secretário do exterior britânico Robin Cook mencionou o prato em um discurso aclamando os benefícios do multiculturalismo na Grã-Bretanha, declarando:
Frango tikka masala é agora um verdadeiro prato nacional britânico, não apenas por ser o mais popular, mas também por ser uma ilustração perfeita da maneira que a Grã-Bretanha absorve e adapta influências externas. Frango tikka é um prato indiano. O molho masala foi adicionado para satisfazer o desejo do povo britânico de ter sua carne servida em molho."[11][12][13][12][13][14]
Frango tikka masala é servido em restaurantes de todo o mundo,[15][16] incluindo restaurantes indianos na Grã-Bretanha e América do Norte. Em 2012 um levantamento de 2.000 pessoas na Grã-Bretanha, afirmou que é o segundo prato estrangeiro mais popular para cozinhar, depois de stir-fry's chineses.[17][18]
Referências
editar- ↑ Lloyd, J and Mitchinson, J. The Book of General Ignorance.
- ↑ Jackson, Peter (2010). A Cultural Politics of Curry in "Hybrid Cultures, Nervous States: Britain and Germany in a (post)colonial World". Amsterdam: Rodopi BV. p. 172. ISBN 9789042032286. Consultado em 3 de junho de 2014
- ↑ Webb, Andrew (2011). Food Britannia. [S.l.]: Random House. p. 177. ISBN 978-1847946232. Consultado em 3 de junho de 2014
- ↑ «Author profile: Rahul Verma». The Hindu
- ↑ «From Charles Mackintosh's waterproof to Dolly the sheep: 43 innovations Scotland has given the world»
- ↑ «From Bangladesh to Brick Lane»
- ↑ «UK Parliament Early Day Motions 2008-2009»
- ↑ «UK Parliament Archives 2008-9»
- ↑ «UK Parliament Archives 2009-10»
- ↑ «Is It or Isn't It? (The Chicken Tikka Masala Story)». Menu Magazine
- ↑ «Robin Cook's chicken tikka masala speech: Extracts from a speech by the foreign secretary to the Social Market Foundation in London». Guardian. 19 de abril de 2001
- ↑ a b Mannur, Anita (2009). Culinary Fictions: Food in South Asian Diasporic Culture. [S.l.]: Temple University Press. p. 3. ISBN 978-1-4399-0077-2
- ↑ a b Collingham, E. M. (2006). Curry: A Tale of Cooks and Conquerors. Oxford; NY: Oxford University Press. p. 2. ISBN 0-19-517241-8
- ↑ Jo Monroe, Star of India: The Spicy Adventures of Curry (Wiley: 2005 ISBN 9780470091883) pp. 136-137.
- ↑ «Tastes that travel». The Hindu
- ↑ «Curry is the Spice of Life»
- ↑ «Stir-fry now Britain's most popular foreign dish»
- ↑ «Vindawho? Chicken tikka masala knocked off top spot by Chinese stir-fry as Britain's favourite dish». Mail Online