Takikomi gohan

Takikomi gohan (炊き込みご飯, 炊き込み御飯) é um prato de arroz japonês temperado com dashi e molho de soja junto a cogumelos, legumes, carne ou peixe. Os ingredientes do takikomi gohan são cozidos junto ao arroz. ^[1] Este prato é consumido no Japão durante a época do outono, já que muitos vegetais e cogumelos são colhidos durante esta estação do ano. ^[2] Os ingredientes variam de acordo com os vegetais e peixes. Como esse prato tem valor nutricional baixo e usa uma pequena quantidade de arroz com vegetais e proteínas, alguns japoneses o consomem para fins de dieta. ^[3]

História

Takikomi gohan foi criado durante o Período Nara. O arroz era escarço, então, as pessoas conservavam o arroz adicionando mileto ou outros cereais. A forma antiga de takikomi gohan era chamado de katemeshi.

Durante o Período Muromachi, o katameshi se tornou popular, se transformando em um prato chamado kawarimeshi, que usava ingredientes como cevada, feijões e vegetais. Tempos mais tarde, o prato foi sendo usado com mais criatividade, aparecendo com uma variedade de ingredientes sazonais.

Diferença do maze gohan

Takikomi gohan é preparado pela adição de ingredientes, caldo e condimentos ao arroz cru, e os cozinham juntos. Por outro lado, o maze gohan é preparado cozinhando primeiramente o arroz, para depois adicionar os ingredientes.

Variações

Tai-meshi (鯛飯): Arroz com dourada inteira. ^[4]^:277
Ayu -meshi (鮎飯): Arroz com peixe-doce inteiro.
Matsutake gohan (松茸御飯): Arroz com cogumelos matsutake .
Kani-meshi (蟹飯): Arroz com caranguejo.
(五目飯, Gomoku meshi^?) 'five ingredients rice' (ou (五目御飯, gomoku gohan^?) ): Combinação de ingredientes como cogumelos shiitake, brotos de bambu, raiz de bardana, cenoura, konnyaku, frango, ^[5] ^[4] ou carne branca peixe. No dialeto de Osaka, esse prato é chamado de kayaku gohan (加薬御飯). ^[4]
(釜飯, Kamameshi^?) : Takikomi gohan cozido e servido em uma panela individual. ^[6]
(栗ご飯, Kuri gohan^?) : Arroz com castanhas. ^[7]
(クファジューシー, Kufa jūshī^?) : cozinha de Okinawa de arroz com carne de porco. ^[8]

Veja também

Arroz con Pollo, Arroz con gandules, Platillo Moros y Cristianos, Gallo Pinto, Pabellón criollo, Rice and beans ( Latin America )
Arroz indiano ( Sul da Ásia )
Arroz Frito ( Ásia Oriental )
Jambalaya ( Louisiana )
Arroz Jollof ( África Ocidental )
Hoppin' John ( sul dos Estados Unidos )
Kabsa ( Arábia Saudita )
Kedgeree ( Reino Unido )
Kushari ( Egito )
Nasi Goreng ( Indonésia )
Paelha ( Espanha )
Pilaf / Pulao ( Grécia, Bálcãs, Turquia, Irã, Ásia Central, Sul da Ásia )
Arroz e ervilhas ( Caribe )
Risoto ( Itália )
Arroz espanhol ( México )

Referências

↑ «Taste of Japan – Takikomi-gohan (Soy sauce flavored rice cooked with chicken and mushrooms)». Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (Japan) (em inglês). Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 13 de agosto de 2022
↑ ９月に美味しい旬の野菜. (n.d.). Retrieved November 05, 2020, from https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/monthly/septembre-ve.htm
↑ Watanabe, A. (2020, October 05). 炊き込みご飯のカロリー・糖質は？白米よりダイエット向きな理由は？. Retrieved November 05, 2020, from https://chisou-media.jp/posts/598
↑ ^a ^b ^c Tsuji, Shizuo (2006). Japanese Cooking: A Simple Art (em inglês) Revised ed. Tokyo, Japan: Kodansha International. pp. 278–279. ISBN 9784770030498 Verifique o valor de |url-access=limited (ajuda)
↑ Hosking, Richard (1996). «gomoku meshi». A dictionary of Japanese food : ingredients & culture (em inglês). Tokyo, Japan: Tuttle Publishing. p. 46. ISBN 0804820422 Verifique o valor de |url-access=registration (ajuda)
↑ «Authentic Japanese Cooking – Kamameshi (Sakura Shrimp and Rice)». NHK (em inglês). 15 de abril de 2015. Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 17 de novembro de 2021
↑ Yukimasa, Rika (25 de novembro de 2016). «Rika's TOKYO CUISINE Chestnut Rice – Kuri gohan 栗ご飯». NHK (em inglês). Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 30 de abril de 2017
↑ «Our Regional Cuisines: kufa jushi, Okinawa Prefecture» うちの郷土料理クファジューシー沖縄県. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (Japan) (em japonês). Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 7 de abril de 2022

Predefinição:Japanese food and drink Predefinição:Rice dishes

[MAFF_takikomigohan-1] «Taste of Japan – Takikomi-gohan (Soy sauce flavored rice cooked with chicken and mushrooms)». Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (Japan) (em inglês). Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 13 de agosto de 2022

[2] ９月に美味しい旬の野菜. (n.d.). Retrieved November 05, 2020, from https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/monthly/septembre-ve.htm

[3] Watanabe, A. (2020, October 05). 炊き込みご飯のカロリー・糖質は？白米よりダイエット向きな理由は？. Retrieved November 05, 2020, from https://chisou-media.jp/posts/598

[Tsuji2006-4] Tsuji, Shizuo (2006). Japanese Cooking: A Simple Art (em inglês) Revised ed. Tokyo, Japan: Kodansha International. pp. 278–279. ISBN 9784770030498 Verifique o valor de |url-access=limited (ajuda)

[Hosking_gomoku-5] Hosking, Richard (1996). «gomoku meshi». A dictionary of Japanese food : ingredients & culture (em inglês). Tokyo, Japan: Tuttle Publishing. p. 46. ISBN 0804820422 Verifique o valor de |url-access=registration (ajuda)

[NHK_kamameshi-6] «Authentic Japanese Cooking – Kamameshi (Sakura Shrimp and Rice)». NHK (em inglês). 15 de abril de 2015. Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 17 de novembro de 2021

[7] Yukimasa, Rika (25 de novembro de 2016). «Rika's TOKYO CUISINE Chestnut Rice – Kuri gohan 栗ご飯». NHK (em inglês). Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 30 de abril de 2017

[8] «Our Regional Cuisines: kufa jushi, Okinawa Prefecture» うちの郷土料理クファジューシー沖縄県. Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries (Japan) (em japonês). Consultado em 4 de novembro de 2022. Arquivado do original em 7 de abril de 2022

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