Морски́е у́шки[1], или галиотисы[1] (лат. Haliotis), — род брюхоногих моллюсков из подкласса Vetigastropoda, выделяемый в собственное семейство Haliotidae[2].
| Морские ушки | ||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Haliotis tuberculata | ||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||
|
Домен: Царство: Подцарство: Без ранга: Без ранга: Без ранга: Тип: Класс: Подкласс: Отряд: Надсемейство: Haliotoidea Rafinesque, 1815 Семейство: Морские ушки (Haliotidae Rafinesque, 1815) Род: Морские ушки |
||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||
| Haliotis Linnaeus, 1758 | ||||||||||||
| ||||||||||||
Внешний вид
правитьРаковина напоминает по форме человеческое ухо с маленьким, плоским завитком сбоку на заднем конце, очень широким входом, с развитым перламутровым слоем и рядом отверстий вдоль левого края. Крышечки нет. Моллюск больше раковины, с широкой, по краям бахромчатой ногой и глубоким щелевидным вырезом мантии (который соответствует ряду отверстий раковины). Морда короткая, глаза на коротких стебельках[3]. Средние размеры галиотисов составляют 5—7 см, но представители отдельных видов достигают 35 см в длину[4].
Виды и расселение
правитьНасчитывают 51 вид[2] (см. список видов). Большинство видов галиотисов обитает в тропических и субтропических водах, некоторые встречаются и в умеренных водах Тихого и Атлантического океанов. Крупнейшие по размеру разновидности морского ушка обитают у берегов Японии, Австралии, Новой Зеландии и Калифорнии[5]. В российских водах обитает лишь один вид семейства (Haliotis discus Reeve, 1846), который встречается только у острова Монерон в Татарском проливе[4]. Галиотисы живут на твёрдом каменистом субстрате в литоральной и сублиторальной зонах. Питаются водорослевыми обрастаниями. Активны преимущественно в ночное время.
Использование человеком
правитьНекоторые виды морских ушек употребляются в пищу, для их ловли приходится опускаться на значительную глубину[5]. Наиболее активно морское ушко употребляют в пищу в Японии и Китае[5]. В Японии галиотисов употребляли с древности, обычно ловлей занимались семейные пары (считается, что женщины-ама могут лучше задерживать дыхание, чем мужчины). Розоватое мясо в Японии употребляют в сыром виде с соусами для макания, желтоватое — жарят на гриле или на пару[5]. В Европе наибольшая концентрация абалонов (английское название) расположена у побережья Бретани, известны бретонские рецепты блюд из этого моллюска[5]. В корейской кухне галиотисы используются в блюде чонбокчук. Перед приготовлением жёсткое мясо морского ушка отбивают молотком, а затем зачастую нарезают на куски[5]. В новозеландской кухне из галиотисов делают фриттеры[5].
Раковины галиотиса имеют коммерческую ценность: из них изготовляют украшения и декоративные предметы[5]. Маори ценили местные виды морского ушка за перламутровые раковины; три таких вида известны под общим названием «пауа», особенно часто так называют Haliotis iris[англ.][5].
Лов морского ушка на продажу запрещён в американских штатах Вашингтон и Орегон[5]. В Японии существует промышленное разведение галиотисов в марикультуре[4].
Примечания
править- ↑ 1 2 Ершов В. Е., Кантор Ю. И. Морские раковины. Краткий определитель. — М.: Курсив, 2008. — 288 с. — 3000 экз. — ISBN 978-5-89592-059-6.
- ↑ 1 2 Род Морские ушки (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species). (англ.) (Дата обращения: 6 сентября 2010)
- ↑ Морское ушко // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
- ↑ 1 2 3 Иванов Д. Л., Сысоев А. В. Моллюски в мировой кулинарии / Зоологический музей МГУ. — М.: Товарищество научных изданий КМК, 2009. — С. 9—10. — 368 с. — ISBN 978-5-87317-587-1.
- ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Alan Davidson. The Oxford Companion to Food (англ.) / Third edition edited by Tom Jaine. — Oxford: Oxford University Press, 2014. — P. 193. — 960 p. — ISBN 978-0-19-967733-7.
Это заготовка статьи по малакологии. Помогите Википедии, дополнив её. |
В другом языковом разделе есть более полная статья Abalone (англ.). |