Горчи́ца чёрная[1], или Горчица францу́зская, или Горчица настоя́щая (лат. Brássica nígra) — вид однолетних растений рода Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae), в диком виде встречается в умеренных и тропических районах Европы, Азии и Африки[2]. Предположительно, семя именно чёрной горчицы было упомянуто Иисусом в «Притче о горчичном семени» (Мф. 13:31-32)[3], хотя имеется и другое объяснение[4]. С ботанической точки зрения название является неправильным, так как Горчицей называется другой род семейства Капустные, однако, оно закрепилось в обиходе в том числе благодаря популярной приправе, которая изготавливается из семян растения.
| Горчица чёрная | ||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 | ||||||||||||||||||
| Научная классификация | ||||||||||||||||||
|
Домен: Царство: Клада: Клада: Клада: Клада: Клада: Порядок: Семейство: Род: Вид: Горчица чёрная |
||||||||||||||||||
| Международное научное название | ||||||||||||||||||
| Brassica nigra (L.) W.D.J.Koch, 1833 | ||||||||||||||||||
| Синонимы | ||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||
Биологическое описание
править
Однолетнее травянистое растение.
Стебель высотой, по одним данным, от 30 до 100 см[5], по другим, — от 60 до 240 см[6], прямостоячий, разветвлённый, голый, в нижней части вместе с листьями рассеянно-волосистый. Ветви тонкие, в пазухах ветвей обычно антоциановое пятно.
Листья черешковые, зелёные; нижние — лировидные, с большой выемчато-зубчатой верхушечной долей; верхние — ланцетовидные, цельнокрайные.
Цветки мелкие, собраны в редкие кистевидные соцветия; лепестки бледно-жёлтые или ярко-жёлтые, отгиб внезапно суживается в ноготок и короче ноготка. Цветоножка при плоде 2,5—8,5 см длиной.
Плоды — четырёхгранные, прямостоячие, прижатые к стеблю, ясно бугорчатые стручки, длиной 1—2,5 см. Створки с ясной срединной жилкой и мало заметными боковыми, внезапно заканчиваются очень тонким и коротким носиком, 1,5—4,7 мм длиной. Горчица чёрная отличается от близкого вида Горчица сарептская прижатыми стручками и тёмно-красно-бурой окраской семян[7].
Семена шаровидные, красновато-бурые или тёмно-бурые, тонкоячеистые, диаметром 1,0—1,6 мм. Плоды созревают в августе — сентябре.
Вид описан из Европы.
Распространение и экология
правитьРодиной горчицы чёрной считается Средиземноморье. В диком виде встречается на всей территории Европы и Азии, на севере Африки (Алжир, Египет, Тунис, Эритрея, Эфиопия, Марокко). Культивируют в Англии, Франции, Италии, Румынии, Турции, Индии, Китае и ряде других стран. В России почти не разводят.
В России произрастает как сорное в европейской части.
Растёт по берегам рек, по мусорным местам.
Растительное сырьё
правитьХимический состав
правитьИз семян получают горчичное эфирное масло (0,5—1,4 %), в составе которого аллилгорчичное масло (около 90 %), аллилцианид и сероуглерод.
В семенах содержится также 24—41 % жирного невысыхающего масла, основными компонентами которого являются эруковая, олеиновая, линолевая, пальмитиновая, лигноцериновая и линоленовая кислоты; есть следы стеариновой и арахиновой кислот.
Применение
правитьЖирное масло идёт для пищевых и технических целей, а обезжиренные семена используют на изготовление лучших сортов столовой горчицы и в медицине для производства горчичников. Во Франции из горчицы чёрной изготавливают знаменитую во всём мире дижонскую горчицу.
Горчица чёрная отличается хорошими медоносными свойствами, превосходя белую и сарептскую горчицы. Мёдопродуктивность — 260 кг/га.
Это растение используется также в мыловарении.
Применение в кулинарии
правитьМолодые листья горчицы чёрной используются в пищу как приправа к различным блюдам. Зелёные стебли, листья и цветки, порошок семян употребляют на Кавказе как пряность для приготовления сыров.
Семена горчицы чёрной используют для приготовления дижонской горчицы[8].
Применение в медицине
правитьГорчичное масло и горчичники применяют как местно-раздражающее средство при воспалении лёгких, бронхитах, невралгиях, ревматизме.
В народной медицине семенами горчицы широко пользовались в виде порошка или горчичной муки внутрь как средством, повышающим аппетит, слабительным и наружно как раздражающим и косметическим средством.
Классификация
правитьBrassica nigra W.D.J.Koch, 1833, Deutschl. Fl. , ed. 3, 4: 713
Вид Горчица чёрная относится к роду Капуста (Brassica) семейства Капустные (Brassicaceae) порядка Капустоцветные (Brassicales). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV по состоянию на июнь 2023 года:
| ещё 16 семейств | еще 45 подтвержденных видов и 28 таксонов, ожидающих подтверждения | ||||||||||||
| порядок Капустоцветные | род Капуста | ||||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Капустные | Горчица чёрная | |||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | ещё 354 рода | ||||||||||||
Синонимы
правитьВ современной систематике наблюдается тенденция к минимизации выделения самостоятельных внутривидовых таксонов (подвиды, разновидности и т. п.) и включение их вместо этого в синонимику основного вида. По этой причине многочисленные ботанические формы горчицы чёрной, которые встречаются в более ранних классификациях, трактуются как устаревшие синонимичные названия.
- Brassica brachycarpa P.Candargy
- Brassica bracteolata Fisch. & C.A.Mey.
- Brassica elongata var. longipedicellata Halácsy ex Formánek
- Brassica nigra f. breviflora Zapał.
- Brassica nigra f. condensata Hausskn.
- Brassica nigra f. dentifera Zapał.
- Brassica nigra f. glabrata Zapał.
- Brassica nigra f. hispida O.E.Schulz
- Brassica nigra subsp. hispida (O.E.Schulz) Gladis
- Brassica nigra subsp. nigra –
- Brassica nigra var. abyssinica Alexander Br.
- Brassica nigra var. bracteolata (Fisch. & C.A.Mey.) Spach ex Coss.
- Brassica nigra var. carneodentata Kuntze
- Brassica nigra var. japonica (Thunb.) O.E.Schulz
- Brassica nigra var. nigra –
- Brassica nigra var. subglabra Kuntze
- Brassica nigra var. tortuosa (Pers.) Alef.
- Brassica nigra var. torulosa (Pers.) Alef.
- Brassica nigra var. turgida (Pers.) Alef.
- Brassica persoonii Rouy & Foucaud
- Brassica sinapioides Roth
- Brassica sinapioides Roth
- Brassica sinapis Noulet
- Brassica turgida Rouy & Foucaud
- Crucifera sinapis E.H.L.Krause
- Melanosinapis communis Spenn.
- Melanosinapis nigra Calest.
- Mutarda nigra Bernh.
- Raphanus sinapis-officinalis Crantz
- Sinapis bracteolata G.Don
- Sinapis erysimoides Roxb.
- Sinapis nigra L.
- Sinapis orgyalis Willd. ex Ledeb.
- Sinapis persoonii (Rouy & Foucaud) A.Chev.
- Sinapis torulosa Pers.
- Sisymbrium nigrum (L.) Prantl
Примечания
править- ↑ Brassica nigra (L.) Koch — Горчица черная. БИН РАН. Дата обращения: 4 декабря 2023. Архивировано 4 декабря 2023 года.
- ↑ По данным сайта GRIN (см. раздел Ссылки)
- ↑ Hastings' Dictionary of the Bible. Дата обращения: 21 марта 2012. Архивировано 10 апреля 2012 года.
- ↑ Согласно иному объяснению, в причте говорится о семени сальвадоры персидской, см.: Горушечное зерно // Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. — 2-е изд., вновь перераб. и значит. доп. — Т. 1—2. — СПб., 1907—1909.
- ↑ Koch in Rohling, Deutschl. Fl. ed. 3, 4: 713. 1833. Hook. f., l.c. 156; Sinskaya in Kom., l.c. 466; Hedge in Davis, l.c. 265; in Rech. f., l.c. 37.
- ↑ Информационная база «Дикие растения Иллинойса». Дата обращения: 21 марта 2012. Архивировано 15 июня 2013 года.
- ↑ Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под (недоступная ссылка) ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 182. — ISBN 5-06-000085-0. Архивировано 20 апреля 2014 года. Архивированная копия. Дата обращения: 23 сентября 2012. Архивировано 20 апреля 2014 года.
- ↑ Горчица дижонская. Официальный сайт кулинарных рецептов Юлии Высоцкой. Дата обращения: 9 ноября 2016. Архивировано 9 ноября 2016 года.
- ↑ Brassica nigra W.D.J.Koch (англ.). WFOPL. Дата обращения: 26 ноября 2023. Архивировано 26 ноября 2023 года.
Литература
править- Синская Е. Н. Род 649. Капуста — Brassica // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1939. — Т. 8 / ред. тома Н. А. Буш. — С. 466. — 696, XXX с. — 5200 экз.
- Губанов И. А. 640. Brassica nigra (L.) C.Koch — Капуста, или Горчица чёрная // Иллюстрированный определитель растений Средней России : в 3 т. / И. А. Губанов, К. В. Киселёва, В. С. Новиков, В. Н. Тихомиров. — М. : Товарищество науч. изд. КМК : Ин-т технол. исслед., 2003. — Т. 2 : Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 267. — 666 с. — 3000 экз. — ISBN 5-87317-128-9.
- Дудченко Л. Г., Козьяков А. С., Кривенко В. В. Пряно-ароматические и пряно-вкусовые растения: Справочник / Отв. ред. К. М. Сытник. — К.: Наукова думка, 1989. — 304 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-12-000483-0.
- Машанов В. И., Покровский А. А. Пряноароматические растения. — М.: Агропромиздат, 1991. — С. 21—22. — 287 с. — 100 000 экз. — ISBN 5-10-000601-3.
- Всё о лекарственных растениях на ваших грядках / Под ред. Раделова С. Ю.. — СПб.: ООО «СЗКЭО», 2010. — С. 103. — 224 с. — ISBN 978-5-9603-0124-4.
Ссылки
править- Капуста чёрная: информация о таксоне в проекте «Плантариум» (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
- Дикие родичи культурных растений — Brassica nigra (L.) C. Koch — Горчица чёрная, капуста чёрная // Агроэкологический атлас России и сопредельных стран: экономически значимые растения, их болезни, вредители и сорные растения
