Кисель
Кисе́ль (от русск. киселъ, кислый, квашеный) — жидкое, полужидкое или студенистое блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур (овёс, рожь, пшеница, конопля, горох). Кисели бывают кислые зерновые (в источниках: русский, белый или традиционный кисель); фруктово-ягодные сладкие (иногда также называемые красным киселём); а также не сладкие кисели-студни, которые едят с мясными блюдами (гороховый, овсяный, ржаной или пшеничный).
Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым на поминках или тризнах. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.
Кисель в коротких цитатах
править| — «Домострой», Глава 51. Наказ от государя ключнику: как ества постная и мясная варити, и кормити семья в мясоед и в пост, XVI век |
Где кисель поспел — там и поп присел, где кашица с молочком — там и он с черпачком... | |
| — русская пословица |
| — Василий Севергин, «Начертаніе технологіи минеральнаго царства...», 1821 |
| — Осип Сенковский, «Сентиментальное путешествие на гору Этну», 1833 |
...по-моему, нация без своей собственной, ей только принадлежащей, характеризующей черты похожа просто на кисель, и самый безвкусный кисель. | |
| — Тарас Шевченко, «Близнецы» (Вступление к повести), 1855 |
Масса мозга ― нечто такое неопределенное <...>, что как будто бы уже составляет переход <...> к какому-то полужидкому киселю вроде тех, которыми начинается превращение неорганической материи в органическую. Этот бесформенный кисель сохраняет известное очертание только потому, что удерживается внешними костяными оградами; освободившись от них, он расплывается, будто кусок жидкой грязи.[3] | |
| — Николай Чернышевский, «Критика философских предубеждений против общинного владения (К вопросам по опостылому делу, статья первая)», 1858 |
—— Так почему же они жили на дне колодца? <...> | |
| — Льюис Кэрролл, «Приключения Алисы в Стране чудес», 1865 |
...картины, писанные киселем и молоком, нас не удовлетворяют...[4] | |
| — Алексей Кручёных, Велимир Хлебников, «Слово как таковое», 1913 |
| — Николай Клюев, «Вот и я — суслон овсяный...», 1918 |
Если муку из клубней стрелолиста просеять, то получится довольно чистый крахмал, пригодный даже для киселя.[6] | |
| — Георгий Боссэ, «Готовьте из диких весенних растений», 1942 |
Безотказны его огнетушители на клюквенном киселе — они одинаково хорошо гасят пожары и жажду. | |
| — Станислав Лем, «Путешествие двадцать восьмое», 1966 |
| — Виктор Конецкий, «Вчерашние заботы», 1979 |
— Не будь чем кисель разливают. Будь чем кирзу раздают!.. | |
| — Сергей Довлатов, «Виноград» (из сборника «Холодильник»), 1990 |
| — Михаил Шишкин, «Взятие Измаила», 1999 |
— Все‑таки какая странная штука — землетрясение. <...> Прочная земля и скалы становятся мягкими, как кисель. | |
| — Харуки Мураками, «Все божьи дети могут танцевать», 2000 |
| — Елена Литинская, «Тревожное лето», 2012 |
Воздух стал душным и так сгустился, что шмели со стрекозами вязли в нем, как в киселе...[10] | |
| — Михаил Бару, «Навоз божьих коровок», 2012 |
Кисель в документальной литературе и публицистике
правитьЯхонты шлифуютъ въ Европѣ алмазнымъ порошкомъ, и полируютъ наждакомъ. Но въ Голкондѣ шлифуютъ ихъ посредствомъ лучка сложеннаго изъ двухъ желѣзныхъ проволокъ, одна съ другою свернутыхъ на подобіе снурка, и покрытыхъ порошкомъ бѣлаго наждака, разведеннаго въ большемъ количествѣ воды въ видѣ киселя.[1] | |
| — Василий Севергин, «Начертаніе технологіи минеральнаго царства...», 1821 |
Что же это за масса, развитие которой составляет венец стремлений природы? Масса мозга ― нечто такое неопределенное по своему виду, что как будто бы уже составляет переход от мускулов, имеющих столь определительные качества по своей форме и внутреннему составу, к какому-то полужидкому киселю вроде тех, которыми начинается превращение неорганической материи в органическую. Этот бесформенный кисель сохраняет известное очертание только потому, что удерживается внешними костяными оградами; освободившись от них, он расплывается, будто кусок жидкой грязи. В его химическом составе самый характеристичный элемент ― это фосфор, имеющий неудержимое стремление переходить в газообразное состояние; венец животной жизни, высшая ступень, достигаемая процессам природы вообще, нервный процесс состоит в переходе мозговой материи в газообразное состояние, в возвращении жизни к преобладанию газообразной формы, с которой началось планетное развитие.[3] | |
| — Николай Чернышевский, «Критика философских предубеждений против общинного владения (К вопросам по опостылому делу, статья первая)», 1858 |
| — Корней Иванович Чуковский, «Куприн в „Яме“», 1909 |
| — Алексей Кручёных, Велимир Хлебников, «Слово как таковое», 1913 |
| — Владимир Гиляровский, «Москва и москвичи», 1926-1934 |
Клубни стрелолиста нарезают и сырыми, а затем высушивают и хранят в таком виде до варки в пищу. Клубни стрелолиста можно после сушки смолоть и приготовить из них муку, как и из клубней клубнекамыша. Если муку из клубней стрелолиста просеять, то получится довольно чистый крахмал, пригодный даже для киселя. Из крахмала тонко просеянной корневищной или клубневой муки перечисленных растений готовят кисели так же, как из картофельной муки.[6] | |
| — Георгий Боссэ, «Готовьте из диких весенних растений», 1942 |
...тухнет наша планетка, трясет её как попало, словно какой-то убийца перед смертью ее решил в последний раз насладиться, но потом и его убьют, что потом? Да суп с котом и вода на киселе, а уж апокатастасис — нам грешным не понять, не успеть...[12] | |
| — Александр Миронов, «Воспоминания о встречах с Е.А.Шварц, ну и не только», май 2010 |
Дождь собирался с самого утра, но… сначала не было туч вообще, и никто не знал, куда они подевались, потом они появились, но мелкие, потом не было ветра, потом он подул, но слабо, потом подул сильнее, но гром не гремел, а глухо ворчал где-то за тридевять земель и кряхтел, точно старый дед к перемене погоды. Воздух стал душным и так сгустился, что шмели со стрекозами вязли в нем, как в киселе, еле-еле шевелили крыльями и гудели ниже низкого, с перебоями, а некоторые и вовсе глохли, точно у них засорились инжекторы или воздух попал в топливные шланги.[10] | |
| — Михаил Бару, «Навоз божьих коровок», 2012 |
Кисель в мемуарах, письмах и дневниковых записях
правитьБываю у Саши Мордуховича. Там Элла, как хороший кисель, ― без мыслей, без забот, без жизни.[13] | |
| — Корней Чуковский, Дневник, 1906 |
Там фальсифицировали в основном красное вино, и думаю, что главной составляющей была черника. А ну-ка, Толюша, давай попробуем устроить к завтрашнему дню глинтвейн. Мой Толюшка живо вернулся из аптеки с черникой, гвоздикой и корицей и через час притащил ко мне стаканчик глинтвейна. Разница с красным вином была значительная, но напиток, который можно было назвать жидким кисельком со спиртом, был настолько недурён, что мы решили приготовить его уже в большом количестве.[14] | |
| — Владимир Аничков, «Екатеринбург – Владивосток», 1917-1922 |
Межиров ― юноша с огромными голубыми глазами пятилетней девочки. Он рассказал, что у Недогонова беда, жена больна, и есть уже совершенно нечего ― нет картошки, едят один кисель. Но это мне не удалось в этот проклятый день.[15] | |
| — Лидия Чуковская, «Полгода в «Новом мире». О Константине Симонове», 1947 |
[Аркадий Тимофеевич Аверченко[ | |
| — Аверченко]] был очень спокойный человек. Его трудно было чем-нибудь расстроить. — Я кисель. Никакой бритвой меня не разрежешь.[16]. |
| — Виктор Конецкий, «Вчерашние заботы», 1979 |
Кисель в беллетристике и художественной прозе
править
Я не выдержал и сам расхлипался по её примеру. У меня — знаете! — сердце русское, дворянское, мягкое, как кисель. Я нежно обнял мою баронессу рукою, стал называть её своею бедною доброю, верною Ренцывеною, Ренцывенушкою, Рынею, душою, душенькою, кошечкой, голубушкою… Мы были очень нежны и растроганы.[2] | |
| — Осип Сенковский, «Сентиментальное путешествие на гору Этну», 1833 |
— А что они ели? — спросила Алиса. Её всегда интересовало, что люди едят и пьют. | |
| — Льюис Кэрролл, «Приключения Алисы в Стране чудес», 1865 |
— Сахарного песку не нашли! — проворчал Шмель. — Тоже мне поисковая партия! | |
| — Льюис Кэрролл, «Сквозь зеркало и что там увидела Алиса», 1871 |
На второе блюдо ему подали шпинат с крутыми яйцами, а Надежде Фёдоровне, как больной, кисель с молоком. Когда она с озабоченным лицом сначала потрогала ложкой кисель и потом стала лениво есть его, запивая молоком, и он слышал её глотки, им овладела такая тяжёлая ненависть, что у него даже зачесалась голова.[17] | |
| — Антон Чехов, «Дуэль», 1891 |
— Купите у меня эти вещи для Чеховского музея. Замечательные реликвии. <…> Неужели и салфетка для вас пустой звук? Видите, какая? | |
| — Аркадий Аверченко, «Чеховианец» (из сборника «Чудеса в решете»), 1913 |
Перец, отворив дверцу вездехода, смотрел в заросли. Он не знал, что он должен увидеть. Что-то похожее на тошнотворный кисель. Что-то необычайное, что нельзя описать.[18] | |
| — Аркадий и Борис Стругацкие. «Улитка на склоне». 1957 |
...Никитин, разом ощутив промозглую влагу гамбургских улиц, постукивание капель по зонтам, запах синтетических плащей в теплоте магазинов, где уже бледно горел внутри неоновый свет, сказал по-русски: | |
| — Юрий Бондарев, «Берег», 1975 |
И дома, наконец, тепло, потому что на улице сильно потеплело, и очень хочется разглядеть три хлебных талона от рабочих карточек; их отдала ему соседка за немного сухого киселя для военного любовника, у которого сегодня в гостях командир, и вот она хочет сделать мусс (уже научились!) из манки (он привёз!) и сахарина (уже появился!)[20] | |
| — Асар Эппель, «Два товита», 1992 |
...всё напоказ, куда ни ткни, всё лишь снаружи, всё обман, а внутри пустота, труха, как сварили когда-то ушат киселя, как засунули его в колодец, чтобы обмануть печенегов, вот мол, смотрите, нас голодом не заморишь, мы кисель из колодца черпаем, так с тех пор десять веков тот кисель и хлебают, всё никак расхлебать не могут...[8] | |
| — Михаил Шишкин, «Взятие Измаила», 1999 |
— Все‑таки какая странная штука — землетрясение. Мы‑то свято верим, что земля под ногами — твердая и прочная. Даже фраза есть такая: «упираться ногами в землю». И вот однажды мы понимаем, что это не так. Прочная земля и скалы становятся мягкими, как кисель. | |
| — Харуки Мураками, «Все божьи дети могут танцевать», 2000 |
— Чем они вас там кормят в этом особом доме престарелых? — спросила озабоченная моим нездоровым видом Ирина. | |
| — Елена Литинская, «Тревожное лето», 2012 |
Кисель в стихах
править
Дети, овсяный кисель на столе; читайте молитву; | |
| — Иоганн Гебель (Василий Жуковский), «Овсяный кисель», 1816 |
| — Александр Пушкин, «На Ланова», 1822 |
| — Николай Клюев, «Четыре вдовицы к усопшей пришли...», 1916 |
| — Николай Клюев, «Вот и я — суслон овсяный...», 1918 |
| — Даниил Хармс, «Что мы заготовляем на зиму», 1931 |
| — Леонид Филатов, «Про Федота-стрельца, удалого молодца», 1986 |
Кисель в кинофильмах и песнях
править| — Михаил Анчаров, «МАЗ», 1961-1963 |
— Хочу — кисель ем, хочу — на транзисторе играю! | |
| — из мультфильма «Бобик в гостях у Барбоса», 1977 |
Фимка, ну что ж ты стоишь?! Неси бланманже с киселём! | |
| — из кинофильма «Формула любви», 1984 |
Скорее бы эта комета упала! Самое время! | |
| — из кинофильма «Проделки сорванца», 1986 |
Пословицы и поговорки
правитьЗа семь верст киселя есть. | |
| — Русские пословицы |
Где кисель, тут и сел, где пирог, тут и лег. | |
| — Русские пословицы |
| — Русская частушка |
Источники
править- ↑ 1 2 Севергин В. М. Начертаніе технологіи минеральнаго царства, изложенное трудами Василья Севергина... Томъ первый. С. Петербургъ. При Императорской Академіи Наукъ. 1821 г.
- ↑ 1 2 Сенковский О.И. «Сочинения Барона Брамбеуса». — М.: Советская Россия, 1989 г.
- ↑ 1 2 Н.Г.Чернышевский, Собрание сочинений в пяти томах. Том 4. Статьи по философии и эстетике. — М., «Правда», 1974 г.
- ↑ 1 2 А. Крученых и В. Хлебников. Слово как таковое. — М.: ЕУЫ. 1913 <октябрь>. Рис. К. Малевича и О. Розановой. 500 экз. — стр.9
- ↑ 1 2 3 Н. Клюев. «Сердце единорога». СПб.: РХГИ, 1999 г.
- ↑ 1 2 Боссэ Г.Г., «Готовьте из диких весенних растений мучные изделия, супы, салаты». — М., Госторгиздат, 1942 г.
- ↑ 1 2 Конецкий В. Вчерашние заботы: Повесть-странствие. — Л.: Советский писатель, 1990 г.
- ↑ 1 2 Шишкин М. Взятие Измаила (рус.). Знамя. Проверено 31 июля 2018.
- ↑ 1 2 Елена Литинская, Тревожное лето. — Ростов-на-Дону: «Ковчег», № 36, 2012 г.
- ↑ 1 2 Михаил Бару. «Навоз божьих коровок». — Саратов: «Волга», № 9-10 2012 г.
- ↑ К. И. Чуковский, «Куприн в „Яме“». Речь. — 1909 г. — 15 (28) июня.
- ↑ Александр Миронов. «Воспоминания о встречах с Е.А.Шварц» и другая проза. — М.: „Новое литературное обозрение“ №115, 2012 г.
- ↑ К.И. Чуковский. Собрание сочинений. Том 11: Дневник 1901-1921. — М., «Терра»-Книжный клуб, 2004 г.
- ↑ Аничков В. П. «Екатеринбург - Владивосток» (1917-1922). — Москва, «Русский путь», 1998 г.
- ↑ Лидия Чуковская. Из дневника. Воспоминания. — М.: «Время», 2010 г.
- ↑ Аверченко А. Т. Собрание сочинений в 13 томах. Т. 11. Салат из булавок / Составление и комментарии В. Д. Миленко. — М.: Изд-во «Дмитрий Сечин», 2015. — С. 707.
- ↑ Чехов А. П. Сочинения в 18 томах, Полное собрание сочинений и писем в 30 томах. — М.: Наука, 1974 год — том 7. (Рассказы. Повести.), 1888-1891 гг.
- ↑ Стругацкие А. и Б. Улитка на склоне. Опыт академического издания. — М.: Новое литературное обозрение, 2006 г.
- ↑ Бондарев Ю. «Берег». — М.: Молодая гвардия, 1975 г.
- ↑ Асар Эппель. «Шампиньон моей жизни». — М.: Вагриус, 2000 г.
- ↑ Хармс Д.И. Собрание сочинений в трёх томах. Санкт-Петербург, «Азбука», 2011 г.
- ↑ Реплика от лица Бабы-яги.
- ↑ Русская эпиграмма: составление, предисловие и примечания В. Васильева. — М.: Художественная литература, 1990 г. — Серия «Классики и современники»
