Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 5*a по классификации А. А. Зализняка).
В знач. ‘парень’ слово склоняется по образцу для одушевлённых существительных (кого/что? — перца, перцев).
ботан. растение рода Capsicum семейства паслёновых (сладкий или красный перец) [≈ 1][≠ 1][▲ 1][▼ 1]◆ Из кустарников весьма часто встречаются растения дикого перца и тому подобное. А. П. Лазарев, «Плавание вокруг света на шлюпе Ладоге в 1822, 1823 и 1824 годах», 1832 г.[НКРЯ]◆ Для выращивания рассады паслёновых культур, в том числе и перца, нужно приготовить питательный субстрат: торф верховой перепревший, дерновая и листовая земля, перегной и речной песок в соотношении 2: 2: 3: 1: 1. Александр Рязанов, «Пора подумать о рассаде» // «Homes & Gardens», 2 марта 2004 г.[НКРЯ]
ботан. растение семейства перечных (чёрный перец) [≈ 2][≠ 2][▲ 2][▼ 2]◆ Перец добывают из вьющегося растения перец чёрный (Píper nígrum) из дождевых лесов западного побережья Индии. Тор Хэнсон, «Триумф семян: Как семена покорили растительный мир и повлияли на человеческую цивилизацию» / перевод с англ. Анны Олефир, Николая Майсурян, 2018 г.[Google Книги]
кулин. высушенные и размолотые плоды перца [1] как приправа[≈ 4][≠ 4][▲ 4][▼ 4]◆ Он налил себе полную тарелку, поперчил кайенским перцем и стал хлебать… А. П. Чехов, «Глупый француз», 1885–1886 гг.[НКРЯ]◆ Готовят перец в каждой семье: моды красного перца освобождают от сердцевины и семян, сушат и толкут или промалывают в кофемолке. «Советы Марии Ивановны. Кто что варит? Кто что жарит?» // «Крестьянка», 1987 г.[НКРЯ]
кулин. целые или размолотые зёрна перца [2] как приправа [≈ 5][≠ 5][▲ 5][▼ 5]◆ Чтоб уха была по сердцу // Можно будет в кипяток // Положить немного перцу, // Луку маленький кусок А. С. Пушкин, «Письмо С. А. Соболевскому», 9 ноября 1826 г.[НКРЯ]
жарг. то же, что парень[≈ 6][≠ 6][▲ 6][▼ 6]◆ Сайт будет одинаково полезен как бородатым электронщикам, так и зелёным перцам. Иван Скляров, «Сайты» // «Хулиган», 15 августа 2004 г.[НКРЯ]◆ Первое, что выскочило по запросу «Саша Сорокина» в картинках, было фото его всё ещё собственной законной супруги в обнимку с засаленным лысым козлобородым перцем, некогда трапезничавшим в их компании в южноазиатской ресторации. Т. Ю. Соломатина, «Девять месяцев, или „Комедия женских положений“», 2010 г.[НКРЯ]
