Белый перец

Бе́лый пе́рец — зрелые плоды чёрного перца, лишённые околоплодников. Имеет коричневато-белый цвет. Используется в кулинарии как пряность.

Получение

Околоплодник с чёрного перца снимают двумя способами: путём вымачивания в морской или известковой воде; либо ферментированием на солнце в кучах, продолжительностью 7—10 дней. Затем плоды высушивают^[1].

Применение

Используют в целом и молотом виде, как самостоятельную пряность, так и в смесях с другими пряностями. По сравнению с чёрным перцем, белый обладает меньшей жгучестью и более тонким душистым ароматом, поэтому у него у́же сфера применения: его добавляют к отварным блюдам из мяса, рыбы^[2] и теста. Белый перец не применяют в сладких блюдах и реже, чем чёрный, используют в супах и салатах^[1].

Примечания

Литература

Похлёбкин В. В. Всё о пряностях. — М.: Пищевая промышленность, 1973. — С. 63—65. — 207 с.
Перец // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2 (О—Я). — С. 443. — 772 с.
Перец белый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М.: Государственное издательство торговой литературы, 1959. — Т. VI. — Стб. 832—833.

[_70aa152951bfb099-1] ¹ ² Похлёбкин, 1973.

[_5d94843579a2cf25-2] Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.

[1]

[2]