Шоколадный поцелуй (нем. Schokokuss) или Поцелуй негра (нем. Negerkuss, название сохранилось на территории бывшего СССР, так как в русском языке слово "негр" не имеет негативного оттенка) или Кре́мбо (ивр. קרמבו) — десерт датской и еврейской кухни. Кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой» из взбитых белков с сахаром и ароматизаторами и с напылённым поверх всего тонким слоем шоколада (0,2 мм). Взбитым белкам придаются разные вкусы.
| Крембо | |
|---|---|
 | |
 Медиафайлы на Викискладе |
Описание
править
Десерт широко распространён на территории Центральной Европы: Германии, Швейцарии и Австрии. Его традиционное название Поцелуй негра уже несколько десятилетий считается «неполиткорректным» и заменяется на те или иные другие названия. В странах своего первоначального распространения Шоколадный поцелуй всё ещё иногда готовят дома, а также нередко — в маленьких пекарнях, которые предлагают бесконечное количество вариантов глазури (не обязательно шоколадной), дополнительной обсыпки и вкусов начинки.
Однако, поскольку десерт оказался «устойчив» к фабричному производству и долгосрочному хранению, это обусловило его широкое распространение по всему миру. Фабричный Шоколадный поцелуй чаще всего имеет классическую шоколадную глазурь.
Шоколадный поцелуй в Израиле
править
В Израиль это изделие привезли в 1940-х годах еврейские переселенцы из Дании. Первоначально оно было домашнего изготовления и, как и в Европе, репатрианты из Дании называли его «ку́ши» (כושי «негр»). Однако в 1966 компания «Витман», начавшая его конвейерное производство, изменила название на более политкорректное крембо (буквально — «крем в нём»). В 1979 эту компанию приобрела компания «Штраус» (известная как производитель мороженого), на долю которой теперь приходится 54 % рынка «Крембо».
В Израиле Крембо считается зимним лакомством и продаётся только с октября по февраль. Несмотря на это, в год продаётся около 50 миллионов «Крембо». Крембо в Израиле обычно обёртывается тонкой алюминиевой фольгой. Стандартная масса — 25 г, энергетическая ценность 115 калорий, наиболее распространённые вкусы — ваниль и мокко.
В ивритском переводе романа «Гарри Поттер и философский камень» Крембо — любимая еда Дамблдора.
Шоколадный поцелуй в России
правитьВ 2010-е годы десерт появился в широкой продаже в России, где его производством и продвижением занимаются несколько компаний. В продаже доступны различные разновидности, а также вариации на тему крембо.
См. также
правитьЛитература
править- Gur, Janna, The Book of New Israeli Food: A Culinary Journey, Schocken (2008) ISBN 0-8052-1224-8
- Nathan, Joan, The Foods of Israel Today, Knopf (2001) ISBN 0-679-45107-2