Крокембуш
Крокембу́ш (фр. croquembouche) — французский десерт, представляющий собой высокий конус из профитролей с начинкой, скреплённых карамелью или специальным сладким соусом, и украшенный карамельными нитями, засахаренным миндалём, фруктами, засахаренными цветами. Используется как угощение в свадебных церемониях, при крещении, на Рождество[1]. Название происходит от фр. croquer en bouche, что означает «хрустит во рту».
| Крокембуш | |
|---|---|
| фр. croquembouche | |
 | |
| Входит в национальные кухни | |
| французская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные | |
| Подача | |
| Тип блюда | десерт |
 Рецепт в Викиучебнике | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Примечания
править- ↑ Sarah R. Labensky, Alan M. Hause. On cooking: a textbook of culinary fundamentals. — Second Edition. — Prentice-Hall, Inc., 1999. — P. 961. — 1158 p. — ISBN 0138626405.
Литература
править- Charles G. Sinclair. croquembouche // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 161. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Ruth Martin. croquembouche // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 86. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Ссылки
править- Bigné (Pâte à Choux, or Cream Puff Dough) с иллюстрированной инструкцией
- Chocolate Croquembouches, рецепт из Epicurious
- Croquembouche, рецепт от Марты Стюарт
- Croque-en-Bouche, рецепт из Food Network