Лактат калия

Лакта́т ка́лия — калиевая соль молочной кислоты (калий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е326 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Лактат калия
Общие
Систематическое наименование	Лактат калия, калий молочнокислый
Хим. формула	CH3CH(OH)COOK
Физические свойства
Молярная масса	128.16 г/моль
Плотность	1.30-1.35 г/см³
Классификация
Рег. номер CAS	996-31-6
PubChem	23671663
Рег. номер EINECS	213-631-3
SMILES	CC(C(=O)[O-])O.[K+]
InChI	InChI=1S/C3H6O3.K/c1-2(4)3(5)6;/h2,4H,1H3,(H,5,6);/q;+1/p-1 PHZLMBHDXVLRIX-UHFFFAOYSA-M
Кодекс Алиментариус	E326
ChemSpider	55189
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Медиафайлы на Викискладе

Внешний вид

Существует только в виде растворов (не более 60%).

Физико-химические показатели

Хорошо растворим в воде и спиртах.

Применение

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.

Ссылки

• Potassium lactate CAS #: 996-31-6 - Online Informational Database of Chemicals from China (англ.)
• Список опасных и безопасных Е-кодов продуктов питания - Общество защиты прав потребителей Архивная копия от 13 апреля 2010 на Wayback Machine