Мучкалица
Мучкалица (серб. Мућкалица) — сербское блюдо, рагу из мяса и овощей[1]. Рецепты мучкалицы являются частью местной кухни в южной Сербии: Лесковац, Шар-Планина в Косово, Топлица[2]. Главная особенность этого блюда в том, что перед приготовлением мясо необходимо приготовить на гриле[3][4]. Его название происходит от слова mućkati, что означает «встряхивать, перемешивать».
| Мучкалица | |
|---|---|
| Мућкалица (серб.) | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | Сербия |
| Компоненты | |
| Основные | мясо, лук, сладкий перец, помидоры, чеснок |
| Входит в национальные кухни | |
| Сербская кухня | |
 Рецепт в Викиучебнике | |
Приготовление
правитьМясо для мучкалицы традиционно обжаривается на гриле, его часто готовят из оставшегося холодного шашлыка. При этом, в многих рецептах мясо просто обжаривают на сковороде. Это может быть свинина, говядина или баранина. Кусочки жареного мяса добавляют к обжаренным овощам: луку, сладкому перцу, помидорам и чесноку. Добавляют немного воды или бульона и тушат до готовности[5], иногда запекают в духовке несколько минут[6].
Существуют различные региональные варианты мучкалицы. Лесковацкая мучкалица[7], самая популярная, готовится из свинины, лука, перца болгарского, помидор, чеснока и паприки[8].
Топлицкая мучкалица[9] — из филе свинины, сыра фета, грибов, соевого соуса и каперсов.
Шарпланинская мучкалица — из баранины.
Примечания
править- ↑ Специи, пряности и травы в домашней кухне / Алексей Онегин. — М.: Эксмо, 2020. Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
- ↑ Leskovačka mućkalica – recept. Sećanja. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 20 января 2020 года.
- ↑ Leskovačka mućkalica – recept. secanja.com. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 27 января 2021 года.
- ↑ Сербская мучкалица / Mućkalica (рецепт). Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
- ↑ Stari recepti sa juga Srbije: Leskovačka mućkalica. juznasrbija.info. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
- ↑ Mućkalica. odabranirecepti.blogspot.com. Дата обращения: 16 января 2021. Архивировано 22 января 2021 года.
- ↑ Leskovačka mućkalica. Nezavisne. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 27 октября 2020 года.
- ↑ Лесковачка мучкалица. Дата обращения: 9 января 2022. Архивировано 9 января 2022 года.
- ↑ Toplička mućkalica. Kuhinjica. Дата обращения: 24 января 2020. Архивировано 24 января 2020 года.