Парфе
Парфе́ (от фр. parfait «безукоризненный, прекрасный») — холодное сладкое блюдо, известное с 1894 года.[1]
| Парфе | |
|---|---|
| англ. Parfait | |
 | |
| Происхождение | |
| Страна | |
| Компоненты | |
| Основные | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Готовится из сливок, взбитых с сахаром и ванилью, а затем замороженных в металлической форме. Иногда в парфе добавляют взбитые яйца. В качестве ароматизаторов для парфе используют кофе, какао, тёртый шоколад, фруктовые пюре или соки. Распространённый способ подачи парфе — в стакане, в виде цветных слоёв.
Изначально парфе — блюдо французской кухни, замороженный десерт со вкусом кофе, приготовленный в форме мороженого в конусе. Французский парфе подаётся в декоративных тарелках вместо высокого стеклянного стакана как в Америке[2].
Кроме французского парфе кулинары готовят американское парфе, в которое добавляется мороженое и другие ингредиенты.
В мире
правитьВеликобритания
правитьВ Соединенном Королевстве парфе может относиться к мясной пасте (или паштету), обычно приготовленной из печени (куриной или утиной) и подслащенной ликерами[3].
В США и Канаде
правитьВ Соединенных Штатах парфе может отнестись либо к традиционному французскому десерту, либо к популярному варианту, американскому парфе, сделанному путем наслоения парфе, сливок, мороженого или фруктов, обычно в высоком прозрачном стакане. На прозрачном стекле можно увидеть слои десерта. В топпинг добавляют взбитые сливки, свежие или консервированные фрукты и ликеры.
Последние тенденции в Соединенных Штатах и Канаде представляют парфе без сливок и ликеров. Для их приготовления нужно просто насыпать йогурт слоями с мюсли, орехами или свежими фруктами (такими как персики, клубника или черника)[4][5]. Этот вариант иногда называют йогуртовым парфе или фруктовым парфе.
Примечания
править- ↑ Online Etymology Dictionary. Дата обращения: 1 июля 2010. Архивировано 4 марта 2016 года.
- ↑ SouthFloridaReporter.com. The Parfait Dates Back To 1864 As A "Perfect" Frozen Dessert (англ.). South Florida Reporter (25 ноября 2018). Дата обращения: 28 июля 2020. Архивировано 28 июля 2020 года.
- ↑ Recipe by Barney Desmazery. Velvety duck liver parfait (англ.). BBC Good Food. Дата обращения: 31 августа 2020. Архивировано 14 февраля 2017 года.
- ↑ Yogurt Parfait (амер. англ.). www.generalmillscf.com. Дата обращения: 17 сентября 2020. Архивировано 13 января 2022 года.
- ↑ Website Maintenance: Be Back Soon | McDonald’s (англ.). www.mcdonalds.com. Дата обращения: 17 сентября 2020. Архивировано из оригинала 16 сентября 2020 года.
Литература
править- Ратушный А. С. Парфе // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 256. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9.
- Полный словарь иностранных слов, вошедших в употребление в русском языке, Попов М.; М.: 1907
- Похлёбкин В. В. Парфе // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 276. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ruth Martin. parfait // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 202. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
Ссылки
править- Большая Домашняя Кулинария Архивная копия от 10 августа 2020 на Wayback Machine