Сувлаки
Сувла́ки (греч. σουβλάκι, букв. «шпажка») — небольшие шашлыки на деревянных шпажках, типичные для греческой кухни[1].
| Сувлаки | |
|---|---|
| греч. σουβλάκι | |
 | |
| Страна происхождения | |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Обычно для приготовления сувлаки используют свинину (традиционно в Греции)[2], реже — баранину и куриное мясо (Абхазия) или рыбу (в других странах или для туристов). Мясо нарезают на небольшие кусочки и маринуют в смеси оливкового масла, орегано, лимонного сока, соли и перца, затем нанизывают на короткие шпажки и готовят шашлыки на открытом огне или на противне, поставленном на угли, за счёт чего мясо получается довольно сухим[3].
Сувлаки считаются греческим фастфудом и продаются практически во всех ресторанах быстрого обслуживания и закусочных. Чаще всего сувлаки подают или на шпажке, вместе с белым хлебом и кусочками лимона (или лимонным соком), или же наподобие шаурмы, «сувлаки в пите». В последнем случае мясо снимается со шпажки и заворачивается вместе с томатами, луком и соусом цацики в слегка обжаренную питу. Существуют также другие виды начинки: зелёный салат, картофель фри, сладкий перец, горчица, кетчуп.
На Кипре в пите обычно делают «кармашек», куда кладут начинку. Для сувлаки чаще всего используют баранину, свинину, курятину и/или традиционные колбаски шефталия. В качестве салата — смесь из помидоров, огурцов и капусты.
В литературе
править
«Гремели магнитофоны, грохотали поезда надземки, дымились мангалы с сувлаки и жареными каштанами».
«Они направлялись к скальному островку, торчавшему в море напротив дома. В лодке были складная жаровня, ласты и дыхательные трубки, а также готовый набор для сувлаки и вино».
Примечания
править- ↑ Андрей Монамс. Восемь ключей от Корфу, или Остров святого Спиридона ISBN 5041944776, 9785041944773
- ↑ Кухни народов мира. Том 13 Греческая кухня. — М: ЗАО ИД «Комсомольская правда», 2010. — С.40. Дата обращения: 2 февраля 2021. Архивировано 6 февраля 2021 года.
- ↑ Сувлаки от фермера Эвклида Катракиса // Фермерская кухня. Блюда на мангале. Шашлыки. ООО ИД «Кардос», Спецвыпуск 14, 2019. — С.57. Дата обращения: 2 февраля 2021. Архивировано 7 февраля 2021 года.
Литература
править- Sonia Allison. Souvlakia // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 388. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.