Чичаррон
Чичарро́н (исп. chicharrón) — блюдо, приготовляемое из жареной свиной шкурки, иногда из курятины, баранины или говядины.
| Чичаррон | |
|---|---|
| исп. chicharrón | |
 Смешанный чичаррон | |
| Входит в национальные кухни | |
| андалусская кухня | |
| Страна происхождения | |
| Компоненты | |
| Основные |
|
 Медиафайлы на Викискладе | |
Чичаррон популярен в Андалусии, Испании, и Латинской Америке и является частью традиционной кухни Аргентины, Боливии, Бразилии (там его называют torresmo), Колумбии, Кубы, Доминиканской Республики, Гватемалы, Гондураса, Сальвадора, Мексики, Никарагуа, Панамы, Перу, Филиппин, Пуэрто-Рико, Венесуэлы, и других стран. Чичаррон обычно готовят из различных кусков свинины, но иногда делают из баранины, а в Аргентине — из говядины. В Коста-Рике чичаррон делают обычно из свиных рёбер или других частей туши, шкуру используют редко.
При использовании свиной шкурки к ней добавляют приправы и обжаривают во фритюре. В Мексике чичаррон едят с тако или gordita[англ.] с соусом salsa verde[1]. В Латинской Америке используют сами по себе как закуску, с качапой, как начинку в арепе или пупусе, или в составе различных подлив и супов.
— В центральной Венесуэле, чичаррон обычно продают вдоль скоростных автомагистралей в качестве закуски. Представляет собой хрустящие, значительного размера порции свиной шкуры вместе с мясом.
— В Перу чичаррон едят как закуску. Гарнир включает в себя подливу из красного лука, жареный маниок и другие местные варианты. Чичаррон можно также делать из рыбы.
Разновидность cueritos делается из свиной шкуры, маринованной в уксусе вместо обжаривания во фритюре. Едят как закуску.
— Мексиканская компания «Barcel», специализирующаяся на производстве закусок, выпускает вегетарианскую версию со вкусом перца чили и лайма с 1980 года. Chicharrón de Puerco и chicharrón de cerdo продаются многими продовольственными компаниями Мексики.
— В Пуэрто-Рико чичаррон делают также из курятины. Существует два способа приготовления. Первый — маринование в течение ночи в смеси тёмного рома, лимонного сока, соли и давленого свежего чеснока. Перед обжаркой обваливают в муке, смешанной с приправой adobo[англ.] seco и паприкой. Второй способ — обмакнуть курятину в смесь яйца и соуса Табаско, а затем обвалять в муке с добавкой adobo seco, паприки и, возможно, кайенского перца. Свиной чичаррон обычно измельчают и добавляют в mofongo[англ.].
— tsitsaron, как он пишется на филиппинском языке (chicharrón сейчас также допустимый вариант) обычно едят с уксусом, рубленым перцем чили в уксусе или с пастой bagoong[англ.], печёночным соусом lechon, или маринованой папайей, называемой atchara. Также популярен Tsitsarong manok, сделанный из куриной кожи.
— В Боливии чичаррон делают из свиных рёбер, приправленных чесноком, орегано и лимоном. Их варят, затем готовят в собственном соку, добавляя пиво или чичу для улучшения вкуса. Свиной чичаррон обычно подают только по воскресеньям и едят с соусом llajwa[англ.], томатной сальсой и моте. Существуют разновидности чичаррона, приготовляемые из курятины или рыбы.
— в Доминиканской Республике чичаррон, особенно куриный (также известен как pica-pollo), едят обычно с тостонесами. Вымытую и обсушенную курицу рубят на маленькие кусочки, приправляют смесью лимонного сока, соевого соуса и соли. Делают кляр из муки, перца, паприки и соли в пластиковом пакете, в который потом помещают мясо и встряхивают. Кусочки обжаривают во фритюре (не удаляя лишнюю муку) до образования золотистой хрустящей корочки.
— чичаррон обычно делают из свиной шкуры и продают в пластиковых пакетиках как закуску. В Нью-Мексико под этим названием часто подразумевают просто обжаренный свиной жир (шкварки, иногда с кусочками постного мяса).
См. также
правитьПримечания
править- ↑ Алекс Крамер. Уличная еда: рецепты блюд современного стрит-фуд. — 2018. — ISBN 5041109788, 9785041109783.
Литература
править- Charles G. Sinclair. chicharrón // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
- Elena Santonja[вд]. chicharrón // Diccionario de cocina. — Madrid: Aldebarán Ediciones, 1997. — P. 57. — 269 p. — ISBN 84-88676-28-8.
Ссылки
править- Приготовление чичаррона (англ.)
- Рецепт чичаррона на Mexico Desconocido (исп.)
- Кубинский рецепт чичаррона (англ.)
- Чичаррон — хрустящие чипсы из свиной кожи