Шалгам
Шалга́м (тур . Şalgam suyu или сокращенно Şalgam) — острый национальный турецкий напиток из репы, происходит из региона Чукурова[1]. Особенно популярен в Адане, Хатаи, Тарсусе, Кахраманмараш, Измире. На вкус шалгам похож на рассол, цвет — тёмно-красный. Часто употребляют вместе с адана-кебабом и ракы .
| Шалгам | |
|---|---|
 | |
| Происхождение | |
| Цвет | тёмно-красный |
 Медиафайлы на Викискладе | |
История
правитьНазвание «шалгам» происходит от персидского شلغم и означает «репа».
Французский путешественник, натуралист и писатель Пьер Белон ещё в XV веке описал существование напитка и практику его создания[2]. Изучение напитка также доказывает, что чёрная морковь имеет эффект высокоуглеводной диеты[3].
Производство
правитьЭтот напиток производят из репы, чёрной моркови и молотого булгура с добавлением уксуса, соли и дрожжей, путем кисломолочного брожения .
Не существует стандартной технологии производства шалгама. С 1996 года в Турции появились фабрики по изготовлению этого напитка[4]. Крупнейший производитель — Doganay Gida, доля которого на рынке составляет около 95 %[5].
Для ферментации в промышленных масштабах нужно 4-5 дней, при традиционном методе — 10-12.
Польза шалгама
править- улучшение аппетита
- ускорение и стабилизация пищеварительной системы
- содержание витаминов группы В успокаивающе влияет на нервную систему
- положительно влияет на работу желудка и печени
- позволяет избавиться от похмелья[6]
- имеет антисептический эффект
- выведение токсинов из организма
События
правитьС 2010 года в Адане проводится Фестиваль адана-кебаба и шалгама (тур . Adana Kebap ve Şalgam Festival), продолжающий давнюю традицию употребления кебаба с печенью, шалгамом и ракы. Событие превратилось в национальный популярный уличный фестиваль; уличные музыканты, играющие на барабанах и зурне, развлекают посетителей всю ночь на вторую субботу декабря[7].
Примечания
править- ↑ Türk, Zübeyir (2019-02-28). "Diyarbakır Ekolojik Koşullarında Farklı Ekim Zamanı ve Ekim Sıklığının Nohut (Cicer arietinum L.)'un Bazı Tarımsal Özelliklerine Etkisi". Türkiye Tarımsal Araştırmalar Dergisi. ISSN 2148-2306. Дата обращения: 22 мая 2020.
- ↑ Ruska, Julius (1926-05). "Geschichte der Rube (Beta) als Kulturptlanze von den altesten Zeiten an bis zum Erscheinen von Achard's Hauptwerk (1809). Edmund O. von Lippmann". 2. Vol. 8. pp. 379—380. ISSN 0021-1753. Дата обращения: 22 мая 2020.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|website=and|periodical=(справка) - ↑ Charles, Denys J. Antioxidant properties of spices, herbs and other sources. — New York, NY. — ISBN 978-1-4614-4310-0. Архивная копия от 16 июня 2020 на Wayback Machine
- ↑ TANGULER, HASAN; ERTEN, HUSEYIN (2012-05-07). "CHEMICAL AND MICROBIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SHALGAM (ŞALGAM): A TRADITIONAL TURKISH LACTIC ACID FERMENTED BEVERAGE". 4. Vol. 35. pp. 298—306. ISSN 0146-9428. Дата обращения: 22 мая 2020.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|website=and|periodical=(справка) - ↑ "Hull, Surg. Rear-Adm. Herbert Richard Barnes, (1886–31 May 1970), KHS 1946". Who Was Who. Oxford University Press. 2007-12-01. Дата обращения: 22 мая 2020.
- ↑ "The Editor's Page". 10. Vol. 38. 1937-04. pp. 1—1. ISSN 0011-9253. Дата обращения: 22 мая 2020.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|website=and|periodical=(справка) - ↑ Sağlam, Musa Yaşar (2014-12-01). "Dünya Edebiyatına Uzanan Yolda Bir Türk Romancı: Orhan Kemal". 67. pp. 87—104. ISSN 1010-867X. Дата обращения: 22 мая 2020.
{{cite news}}: Указан более чем один параметр|website=and|periodical=(справка)