Vasabi
Vasabi (japanski: ワサビ, わさび ili 山葵 (wasabi?), izgovor [ɰaꜜsabi]; Eutrema japonicum ili Wasabia japonica)[1] ili japanski hren[2] jeste biljka iz porodice Brassicaceae, koja takođe uključuje hren i gorušicu u drugim rodovima. Pasta koja se pravi od njegovih osnovnih rizoma koristi se kao pikantni začin za suši i druga jela. Po okusu je sličan ljutom hrenu ili hrenu prije nego čili papričici, po tome što stimulira nos više nego jezik.
| Vasabi | |
|---|---|
| |
| Naučna klasifikacija | |
| Carstvo: | Biljke |
| Razred: | Tracheophytes Angiosperms Eudicots Rosids |
| Red: | Brassicales |
| Porodica: | Brassicaceae |
| Rod: | Eutrema |
| Vrsta: | E. japonicum |
| Eutrema japonicum (Miq.) Koidz. | |
| Sinonimi | |
| |
Biljka raste prirodno pored riječnih korita u planinskim riječnim dolinama u Japanu. Glavna dva kultivara na tržištu su E. japonicum 'Daruma' i 'Mazuma', ali postoji ih još mnogo.[3] Najstarije pominjanje vasabija kao hrane datira iz 8. vijeka n. e.[4] Popularnost vasabija u zemljama engleskog govornog područja pratila je onu sušija, uz nagli porast oko 1980.[5]
Zbog problema koji ograničavaju masovnu kultivaciju japanskog vasabija i stoga povećavaju njegovu cijenu i smanjuju dostupnost van Japana, zapadnjački hren se generalno koristi kao zamjena za japanski hren. Ova verzija se obično naziva „zapadnjačkim vasabijem” u Japanu.
Reference
uredi- ↑ „Eutrema japonicum (Miq.) Koidz.”. The Plant List. Arhivirano iz originala na datum 2019-06-21. Pristupljeno 9 August 2016.
- ↑ „Wasabia japonica”. Multilingual Multiscript Plant Name Database, University of Melbourne. Pristupljeno 9 August 2016.
- ↑ Morgan, Lynette (2005). [Vasabi na Google knjigama „Hydroponic Production of Wasabi & Japanese Vegetables”]. u: Weller, Thomas; Peckenpaugh, Douglas. [Vasabi na Google knjigama The Best Of Growing Edge International, 2000–2005]. New Moon Publishing. str. [Vasabi na Google knjigama 57]. ISBN 978-0-944557-05-1. Pristupljeno 9 August 2016.
- ↑ わさびの歴史. Kinjirushi. 2001. Arhivirano iz originala na datum 18 April 2001. Pristupljeno 9 August 2016.
- ↑ Frequency of "wasabi" and "sushi" in English-language sources from 1950 to 2008 wasabi vs. sushi in Google Books Ngram Viewer; wasabi tracks sushi, not other Japanese foods
Literatura
uredi- Il Shik Shin; Hideki Masuda; Kinae Naohide (August 2004). „Bactericidal activity of wasabi (Wasabia japonica) against Helicobacter pylori”. International Journal of Food Microbiology 94 (3): 255–61. DOI:10.1016/S0168-1605(03)00297-6. PMID 15246236.
- Miles, Carol; Chadwick, Catherine (1 May 2008), Growing Wasabi in the Pacific Northwest, Washington State University Extension, PNW605[mrtav link]
Vanjske veze
uredi
- Douglas, James A. (1993). „New Crop Development in New Zealand”. u: Janick, Jules; Simon, James E.. Second National Symposium, New Crops: Exploration, Research, and Commercialization. Wasabi. ISBN 0-471-59374-5. OCLC 468737540.
- „Wasabi (Wasabia japonica (Miq.) Matsum.)”. Gernot Katzer's Spice Pages. 11 February 2007.
- „Wasabi: Japanese flavor—Part 1: Seeking 'Japan's No.1'”. The Asahi Shimbun. 29 December 2016.
- „Wasabi: Japanese flavor—Part 2: Exceed Real Ones”. The Asahi Shimbun. 9 August 2017.