Triacylglycerol

Triacylglyceroly alebo (staršie) triglyceridy alebo hovorovo tuky sú druh lipidov, presnejšie sú to estery glycerolu a (najmä vyšších) mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych tkanivách (zásobný tuk) a rastlinných pletivách (plodoch a semenách). V užšom zmysle sa ako tuk označuje len triacylglycerol, ktorý je tuhý (t. j. obsahujúci veľký podiel nasýtených mastných kyselín) pri izbovej teplote, a/alebo len živočíšny tuk.

Chemická charakteristika

Triacylglyceroly sa vyskytujú voľné alebo viazané na bielkoviny, sacharidy a sú previazané značným počtom lipofilných látok (napr. sterolov, terpénov, fosfolipidov, vitamínov).

Čím viac nenasýtených kyselín triacylglycerol obsahuje, tým je menej tuhý a viac mazľavý až tekutý (tekutý tuk sa volá aj olej).

Tuky v priemysle

Na Slovensku je najvýznamnejšou olejninou repka olejná. Tuky sa získavajú roztápaním (masť, loj), lisovaním a extrakciou. Dôležitým tukovými výrobkami sú oleje a emulgované tuky (margaríny).

Tukový priemysel vyrába napr. mastné kyseliny, glycerol, mydlá, detergenty atď.

Rozdelenie tukov

Podľa pôvodu:

• rastlinné
• živočíšne

Podľa fyzikálnych vlastností:

• tuhé (loje)
• mazľavé (maslo, masť)
• kvapalné (oleje)

Zdroj

• Paulička et al.: Všeobecný encyklopedický slovník, 2012

Chemický portál