Želatina

Želatína je čista in brezbarvna ali rahlo rumena snov, izdelana iz podaljšanega vrenja živalskih kož, vezivnega tkiva ali kosti. Skoraj nima okusa in vonja, uporabna pa je predvsem v živilski industriji, medicini in znanosti.

Fizikalne lastnosti

Želatina je proteinski proizvod delne hidrolize kolagena, pridobljenega iz kože, kosti, hrustanca, veziv in podobno. Naravne molekulske vezi med dvema kolagenskima deloma se pretrgajo v obliko, ki se lažje na novo prerazporedi. Želatina se pri segrevanju tali, pri ponovnem ohlajanju pa se strdi. Skupaj z vodo tvori poltrd koloidni gel.