Šeri

Šêri (prevzeto iz angleške besede Sherry, špansko Jerez) je ojačano vino iz belega grozdja sorte Palomino, ki ga pridelujejo v okolici mesta Jerez v Andaluziji (Španija). Šeri vsebuje 15–21 % alkohola. Vina podobnih lastnosti izdelujejo tudi na bližnjih območjih Manzanilla – Sanlúcar de Barrameda in Montilla – Morilles.

Šeri amontillado z olivami

Sod šerija s prozorno sprednjo stranico, vidna je značilna prevleka kvasovk (flor) na površini

Šeri ima posebno barvo, zlasti pa poseben vonj in okus, predvsem zaradi bolj ali manj intenzivnega razvoja šeri kvasovk na površini vina; v nepolni posodi naredijo prevleko (flor) in s svojo presnovo ustvarjajo za ta vina značilne aromatične snovi. Po zaključku fermentacije šeri ojačajo z brandyjem. Ker je proces fermentacije zaključen, so šeriji v začetku suha vina; ves morebiten sladkor je dodan naknadno. Staranje poteka po postopku solera, pri katerem del vsebine 500-litrskih sodov, zloženih v nadstropjih, vsako leto odtočijo nadstropje nižje, tako da je v vsakem sodu mešanica vina različnih starosti, najstarejša kombinacija pa je na dnu. Iz nje vsako sezono odtočijo vino, ki gre v ustekleničenje, mlado vino pa dodajo v zgornji sod.

Poznamo več tipov teh vin, med njimi:

• fino, slamnato rumeno, delikatnega buketa z mandljevo aromo, suho, s 15–17,5 vol. % alkohola, primerno kot aperitiv;
• amontillado, jantarno rumene barve, intenzivnega buketa po orehih, največkrat polsuho, z nekaj več alkohola kakor fino (16–18 vol. %), dobljeno s še daljšim ležanjem v sodih kakor fino;
• oloroso, temno zlato rumene (staro zlato) barve z aromo po lešnikih, bogato in polno, večinoma polsladko, z 18–20 vol. % alkohola in lepo zrelostjo, zaradi dodatka zgoščenega mošta osnova vseh sladkih sherryjev;
• cream, pravzaprav sladki oloroso z aromo sorte pedro ximénez, močne barve, sladko, okus spominja na rozine.

Zaščita označbe porekla

Šeri ima zaščiteno označbo porekla v Evropski uniji; vino s tem imenom lahko izdelujejo samo v trikotnem območju med naselji Jerez, Sanlúcar de Barrameda in El Puerto de Santa María v Andaluziji. Njegova zaščita je starejša od sistema zaščitene označbe porekla in sega v leto 1933 kot rezultat dolgotrajnega prizadevanja pridelovalcev za zaščito imena. Kljub temu izraz uporabljajo tudi v Združenih državah Amerike kot pol-generično oznako za podobna vina, ki jih tržijo kot »kalifornijski šeri« ali »ameriški šeri«.