Užitni smrček
Užitni smrček ali mavrah (znanstveno ime Morchella esculenta) je gliva iz rodu smrčkov (Morchella). Raste spomladi, podoben pa je satju različnih velikosti, oblik in barv. Obstaja več različkov užitnega smrčka, ki jih nekateri avtorji opisujejo kot samostojne vrste[1].
| Užitni smrček | |
|---|---|
| |
Znanstvena klasifikacija 
| |
| Domena: | Eukaryota (evkarionti) |
| Kraljestvo: | Fungi (glive) |
| Oddelek: | Ascomycota (zaprtotrosnice) |
| Razred: | Pezizomycetes (skledičarice) |
| Red: | Pezizales (skledarji) |
| Družina: | Morchellaceae (jamičarke) |
| Rod: | Morchella (smrčki) |
| Vrsta: | M. esculenta
|
| Dvočlensko ime | |
| Morchella esculenta Fr. (1794)
| |
| Sinonimi | |
Raste na lokah, travnikih, v sadovnjakih in listnatih gozdovih z jeseni in podlesno vetrnico.
Značilnosti
uredi
Trosnjak je visok od 12 do 14 cm, votel, glava sprva jajčasta, komaj kaj višja kakor široka, jamičasta. Ostenje jamic je sprva sivo-rumenkasto, z zorenjem je vse manj sivkasto, nazadnje postane povsem temno rumene barve. Robovi vmesnih sten ostanejo beli do bledo rumeni in debeli. Jamičasta glava preide vodoravno v steno beta.
Trosovnica je na vsej površini, razen na robovih ostenja, svetlo sive barve, postane izrazito rumena. Na robovih sten so mešički sterilni (brez trosov).
Bet je votel, visok od 3 do 10 cm in širok od 0.6 do 3 cm[1], gladek, posut z drobnimi belimi zrnci, bledo rumen. Dnišče je nekoliko odebeljeno s posameznimi gubami, včasih s podvojeno steno in vmesnimi špranjami.
Meso je čvrsto, nekoliko prožno, vendar lomljivo, bledo rumeno in voskastega videza.
Mikroskopske značilnosti
urediTrosi so elipsoidni in gladki. Stene so tanke in prosojne. Velikost 18–22 x 12,5–14 µm. Mešički v katerih zori po 8 trosov so valjaste oblike in prosojni[2].
Uporabnost
urediUžitni smrček je ena izmed najbolj cenjenih gob, a je le pogojno užiten, ker surov povzroča prebavne težave. Vsebuje namreč majhno količino toksinov, ki jo nevtraliziramo s kuhanjem ali pečenjem[3].
Razmerja med glavnimi prehranskimi sestavinami na osnovi suhe teže so naslednja: ogljikovi hidrati 38,0%, beljakovine 32,7%, vlaknine 17,6%, maščobe 2,0% in pepel 9,7%.[4]
Zunanje povezave
uredi
Sklici
uredi- ↑ 1,0 1,1 »Morchella esculenta, užitni smrček - Gobarsko društvo Lisička Maribor«. www.gobe.si. Pridobljeno 3. marca 2024.
- ↑ Laessøe, Thomas; Petersen, Jens H. (2019). Fungi of temperate Europe. Princeton Oxford: Princeton University Press. ISBN 978-0-691-18037-3.
- ↑ Piqueras, Josep (2021). »Morel Mushroom Toxicity: An Update« (PDF). FUNGI Magazine. Pridobljeno 3. maja 2024.
- ↑ Wahid M, Sattar A, Khan S (1988). »Composition of wild and cultivated mushrooms of Pakistan«. Mushroom Journal for the Tropics. 8 (2): 47–51.