Musaka
Musaka (grč. μουσακάς; rum. musaca; tur. musakka; arap. مسقعة) je tradicionalno pečeno jelo od povrća i mesa koje se pretežno priprema na Balkanu i na Bliskom istoku. Na zapadu se smatra da je musaka izvorno grčko jelo.[1]
 | |
| Deo nacionalne kuhinje | internacionalna kuhinja |
|---|---|
 Mediji: Musaka | |
Moderni recept za grčku musaku je dvadesetih godina dvadesetog veka osmislio grčki kuvar Nikolaos Celemendes. [2]
Grčka musaka se sastoji od četiri sloja: prvi sloj čini krompir, drugi sloj patlidžan dinstan u maslinovom ulju, treći sloj je mleveno meso dinstano sa paradajzom i začinima, a četvrti sloj je bešamel sos začinjen muškatnim oraščićem. [3] Za musaku se obično koristi mleveno juneće, reće jagnjeće ili svinjsko meso. Musaka se obično pravi u velikim pravougaonim plehovima, peče u pećnici i služi topla, sečena na kocke.
U Turskoj se musakom naziva čorbasto jelo od patlidžana, paradajza, paprike, bamije, crnog i belog luka nalik na sataraš ili mućkalicu koje se služi uz pilav. Turska musaka nije slojevita.
Rumunska musaka se pravi od krompira, patlidžana ili kupusa. Naizmenično se ređaju slojevi povrća i dinstanog mesa dok se posuda ne napuni. Ponekad se za završni sloj koriste prezle, a ponekad kriške paradajza i rendani sir. Složena musaka se nalije sosom od paradajza stavi u pećnicu da se zapeče. Služi se vruća.
Egipatska musaka se pravi od naizmeničnih slojeva prženih patlidžana potopljenih u paradajz sos i začinjenog junećeg mesa. Jelo se peče u pećnici i može se jesti vruće, ali se obično ostavi oko jedan dan da bi se razvio ukus.
Iako je musaka od patlidžana poznata i u srpskoj kuhinji, u Srbiji, kao i u ostalim zemljama bivše Jugoslavije, musaka se najčešće pravi od krompira. Musaka od krompira se sastoji od više naizmeničnih slojeva krompira isečenog na kolutove i mlevenog mesa koji se na kraju prelivaju jajima umućenim sa pavlakom, peče u pećnici i služi vruća. Meso može biti juneće, svinjsko ili mešano.
Srpska musaka od patlidžana je bitno drugačija od grčke. [4] Pored musake od krompira i patlidžana balkanska kuhinja poznaje i musake i od mnogih drugih vrsta povrća poput karfiola, svežih ili pohovanih tikvica, spanaća, boranije, kelja, prokelja, pečene paprike, mladog vinovog lišća i zelene salate.[5]
Reference
uredi- ^ „Šta znači MUSAKA?”. Šta znači. Pristupljeno 22. 1. 2020.
- ^ https://www.mygreekodyssey.com/2020/05/16/a-taste-of-greece-moussaka/
- ^ https://www.mytastypot.com/autenticna-grcka-musaka/
- ^ https://kuhinjazaposlenezene.com/musaka-od-plavog-patlidzana/
- ^ Marković, Spasenija-Pata (1975). Veliki narodni kuvar (15. izdanje izd.). Beograd: Narodna knjiga. str. 212-214.
Spoljašnje veze
uredi
 | Ovaj članak vezan za hranu ili kulinarstvo je klica. Možete doprineti Vikipediji tako što ćete ga proširiti. |