Мусака
Мусака (грч. μουσακάς; рум. musaca; тур. musakka; арап. مسقعة) је традиционално печено јело од поврћа и меса које се претежно припрема на Балкану и на Блиском истоку. На западу се сматра да је мусака изворно грчко јело.[1]
 | |
| Део националне кухиње | интернационална кухиња |
|---|---|
 Медији: Мусака | |
Модерни рецепт за грчку мусаку је двадесетих година двадесетог века осмислио грчки кувар Николаос Целемендес. [2]
Грчка мусака се састоји од четири слоја: први слој чини кромпир, други слој патлиџан динстан у маслиновом уљу, трећи слој је млевено месо динстано са парадајзом и зачинима, а четврти слој је бешамел сос зачињен мушкатним орашчићем. [3] За мусаку се обично користи млевено јунеће, реће јагњеће или свињско месо. Мусака се обично прави у великим правоугаоним плеховима, пече у пећници и служи топла, сечена на коцке.
У Турској се мусаком назива чорбасто јело од патлиџана, парадајза, паприке, бамије, црног и белог лука налик на сатараш или мућкалицу које се служи уз пилав. Турска мусака није слојевита.
Румунска мусака се прави од кромпира, патлиџана или купуса. Наизменично се ређају слојеви поврћа и динстаног меса док се посуда не напуни. Понекад се за завршни слој користе презле, а понекад кришке парадајза и рендани сир. Сложена мусака се налије сосом од парадајза стави у пећницу да се запече. Служи се врућа.
Египатска мусака се прави од наизменичних слојева пржених патлиџана потопљених у парадајз сос и зачињеног јунећег меса. Јело се пече у пећници и може се јести вруће, али се обично остави око један дан да би се развио укус.
Иако је мусака од патлиџана позната и у српској кухињи, у Србији, као и у осталим земљама бивше Југославије, мусака се најчешће прави од кромпира. Мусака од кромпира се састоји од више наизменичних слојева кромпира исеченог на колутове и млевеног меса који се на крају преливају јајима умућеним са павлаком, пече у пећници и служи врућа. Месо може бити јунеће, свињско или мешано.
Српска мусака од патлиџана је битно другачија од грчке. [4] Поред мусаке од кромпира и патлиџана балканска кухиња познаје и мусаке и од многих других врста поврћа попут карфиола, свежих или похованих тиквица, спанаћа, бораније, кеља, прокеља, печене паприке, младог виновог лишћа и зелене салате.[5]
Референце
уреди- ^ „Šta znači MUSAKA?”. Šta znači. Приступљено 22. 1. 2020.
- ^ https://www.mygreekodyssey.com/2020/05/16/a-taste-of-greece-moussaka/
- ^ https://www.mytastypot.com/autenticna-grcka-musaka/
- ^ https://kuhinjazaposlenezene.com/musaka-od-plavog-patlidzana/
- ^ Марковић, Спасенија-Пата (1975). Велики народни кувар (15. издање изд.). Београд: Народна књига. стр. 212-214.
Спољашње везе
уреди
 | Овај чланак везан за храну или кулинарство је клица. Можете допринети Википедији тако што ћете га проширити. |