Јело
Јело у гастрономији је специфична припрема хране, „посебан артикал или разноврсна храна“,[1] готова за јело или за послуживање.
Јело се може послужити на посуђу, или се може јести у рукама.
Упутства за припрему јела називају се рецепти.
Нека јела, на пример хот дог са кечапом, ретко имају сопствене рецепте штампане у куварима јер се праве једноставним комбиновањем две готове намирнице.
Именовање
уреди
Многа јела имају специфична имена, као што је sauerbraten, док друга имају описна имена, као што је "печени рибстек". Многа су названа по одређеним местима, понекад због специфичне асоцијације на то место, као што су бостонски печени пасуљ или bistecca alla fiorentina, а понекад и не: поширана јаја Фирентинска у суштини значи "поширана јаја са спанаћем".[2] Неки су именовани за одређене појединце:
- У њихову част: на пример, сир Брила-Саварин, назван по француском гурману из 18. века и познатом политичком личности Жану Антхелму Брила-Саварину;[3]
- После прве особе за коју је јело припремљено: на пример, Шаљапин бифтек, направљен по наруџбини руског оперског певача Феодора Шаљапина 1934. године у Јапану;[4][5]
- По проналазачу, било да му је та особа дала име или зато што је јело створено у кухињи проналазача.
Нека јела имају много прича о њиховом стварању, што понекад може отежати сазнање правог порекла назива јела.
Види још
уредиИзвори
уреди- ^ OED
- ^ 'Oeufs pochés Florentine'/Poached eggs with cheese sauce and spinach, p.138 in Practical Cookery, by Victor Ceserani and Ronald Kinton, 10th ed. Hodder Education, 2004.
- ^ Froc, Jean (2006). Les Traditions fromagères en France. Versailles: Quae. стр. 82—83. ISBN 2759200175.
- ^ „帝国ホテル生まれのシャリアピンステーキ” [Chaliapin steak we served for Feodor Chaliapin at the Imperial Hotel] (на језику: јапански). the Imperial Hotel. Приступљено 2016-11-01.
- ^ „帝国ホテル伝統のシャリアピン・ステーキ” [recipe for Chaliapin steak made at the Imperial Hotel] (на језику: јапански). U.S. Meat Export Federation. Архивирано из оригинала 2016-11-15. г. Приступљено 2016-11-01.