Туршија
Туршија (тур. turşu, грч. τουρσί-toursi, персијски ترشى torshi , курд. ترشى Tirşîn, tirşî, trshin, буг. туршия, алб. turshi) је укисељено поврће или воће или комбинација поврћа и воћа уз додатак ароматичног биља или плодова и биља који подстичу ферментацију. Најчешће се за туршију користе паприке (туршијаре), краставци, зелени парадајз, шаргарепа, карфиол. Поврће се слаже у велике стаклене тегле и прелије раствором воде и соли. За неке врсте поврћа се додаје и мало есенције. У сеоским домаћинствима се туршија припрема у дрвеним бурићима или качицама. [1]
Део балканске и блискоисточне кухиње
уредиТуршија је део балканске и блискоисточне кухиње, на сунчаним просторима где има доста воћа и поврћа (Србија, Северна Македонија, Грчка, Курдистан, Турска, Иран, Бугарска). Турски путописац Евлија Челебија помиње (у 17. веку) туршију из Травника, која се припремала од посебне врсте крушака - карамут, које су се након ферментирања користиле као салата.[1]
Етимологија
уредиИме у Србији је добила према турском називу тур. turşu - турши.[3]
Референце
уреди- ^ а б „Turšija”. Kuvarancije. Приступљено 24. 1. 2020.
- ^ „KISELA ZIMNICA: turšija koja će vam trajati do sledećeg proleća (PROVERENI RECEPT)”. Лепа и срећна. Приступљено 24. 1. 2020.[мртва веза]
- ^ „Kako se pravi domaća turšija bez konzervansa na stari način?”. Башта Балкана. Приступљено 24. 1. 2020.
