Kokboken/Matlagningsmått
< Kokboken
  |
|
|
| Innehåll |
|
Alfabetiskt register |
| ------- Receptregister ------- |
De vanligaste matlagningsmåtten med förkortningar.
- krm - Kryddmått = 1 ml
- tsk - Tesked = 5 ml
- dsk - Dessertsked = 10 ml
- msk - Matsked = 15 ml. Räkna med att 1 msk (struket mått) motsvarar:
- 10 g vetemjöl (ej packat)
- 13 g strösocker
- 14 g smör
- kkp - Kaffekopp. 1½ dl. Räkna med att en kkp (struket mått) motsvarar:
- 90 g vetemjöl (ej packat)
- 130 g strösocker
- 1 dl strösocker (struket mått) väger ca 85 g
- ml - Milliliter
- cl - Centiliter
- dl - Deciliter
- l eller L - Liter
- g eller gr - Gram
- hg - Hekto (hektogram)
- kg - Kilo (kilogram)
Dessutom används beteckningarna rågat mått och struket mått:
- Rågat - så mycket som får plats i måttet, när man öser upp varan; det får alltså vara över kanten. Hur stor rågen blir beror på varans art, fysiskt sett bestämt av rasvinkeln. I äldre tider var det i handeln så mycket bråk om rågens storlek att man såg sig tvungen att lagstifta om rågens storlek.
- Struket - en råge på måttet stryks av jäms med kanten.
Tolkning av utländska recept
Lägg märke till att i Nordamerika skiljer man inte på kaffekopp och tekopp. En amerikansk cup rymmer ungefär 240 ml, något mindre än en svensk tekopp.
Gamla recept
I gamla svenska recept kan man finna de obestämda måtten en näve mjöl och en nypa salt. Vad det motsvarar mera bestämt är inte lätt att avgöra, eftersom händer kan vara så olika stora. Dessutom är kvaliteten på mjöl förr i världen och nu för tiden mycket olika, varför man måste experimentera sig fram till lämpliga mängder när man vill använda moderna ingredienser i gamla recept.
Värme
Ugnsvärme
Ugnsvärme kan ibland nämnas med ord, här följer några uttryck:
- 300° Grillvärme
- 275° Mycket stark ugnsvärme
- 250° Stark ugnsvärme
- 225°-200°-175° Medelstark ugnsvärme
- 150°-125° Svag ugnsvärme
- 100° Mycket svag ugnsvärme