Hasselbackspotatis
Hasselbackspotatis är en typ av ugnsstekt potatis, där potatisen nästan helt igenomskuren i tunna skivor samt penslad och flera gånger öst med smör. Eventuellt läggs ströbröd och/eller riven ost ovanpå potatisen i slutet av stekningen.[1][2]
Hasselbackspotatisen utges ofta vara skapad år 1953 av Leif Ellison från Värmland, som var kockelev på restaurang Hasselbacken på Djurgården i Stockholm, under ledning av köksmästare Rune Erik Lager.[3] Det kan dock ifrågasättas eftersom det finns ett recept på "Ugnstekt potatis (Hasselbackspotatis)" i Jenny Åkerströms Prinsessornas kokbok, utgiven 1929.[4] Enligt detta recept skall riven ost och finsiktat ljust skorpmjöl strös över potatisen då denna börjar bli mjuk, men det medges att osten kan uteslutas. I Dagens Nyheter 1938 beskrivs hasselbackspotatis som "helskalad och skårad, ostbeströdd, ugnstekt potatis".[5]
En möjlig föregångare till hasselbackspotatisen, "Ugnstekt potatis, i skivor", återfinns i Elisabeth Östmans Iduns kokbok, utgiven 1911.[6] I detta recept skivas potatisen rakt igenom i 1/2 cm tjocka skivor, vilka läggs ihop så att potatisen behåller sin form. I detta recept ska potatisen överströs med en blandning av stötta skorpor och riven ost samt, när den är färdig, serveras på ett varmt fat, "helst av silver".[6]
Referenser
redigera- ^ Rasmusson, Birgitta (1999) (på swedish). Rutiga kokboken: [grundkokboken för stora och små hushåll, över 1500 recept. Ica. ISBN 978-91-534-1950-1. OCLC 185963040. https://www.worldcat.org/title/rutiga-kokboken-grundkokboken-for-stora-och-sma-hushall-over-1500-recept/oclc/185963040?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ^ Hemberg, Birgit (2010). Bonniers kokbok. Bonnier fakta. ISBN 978-91-7424-074-0. OCLC 670479684. https://www.worldcat.org/title/bonniers-kokbok/oclc/670479684?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ^ ”Om Hasselbacken”. Hasselbacken. https://hasselbacken.com/sv/om-hasselbacken/. Läst 26 maj 2020.
- ^ Söderström, Fru Jenny (Akerström) (1929). Prinsessornas kokbok: husmanskost och helgdagsmat.. A. Bonniers Förlag. OCLC 79999282. https://www.worldcat.org/title/prinsessornas-kokbok-husmanskost-oc-helgdagsmat/oclc/79999282?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020
- ^ ”Mat för dan”. Dagens Nyheter: s. 15. 22 oktober 1938. Läst 13 december 2023.
- ^ [a b] Östman, Elisabeth (1911). Iduns kokbok. Ljus. OCLC 676929265. https://www.worldcat.org/title/iduns-kokbok/oclc/676929265?referer=br&ht=edition. Läst 26 maj 2020