Coq au vin
 |
Den här artikeln behöver fler eller bättre källhänvisningar för att kunna verifieras. (2019-10) Åtgärda genom att lägga till pålitliga källor (gärna som fotnoter). Uppgifter utan källhänvisning kan ifrågasättas och tas bort utan att det behöver diskuteras på diskussionssidan. |
Coq au vin (franska: [kɔk o vɛ̃], 'tupp i vin') är en maträtt ur det franska köket som i originalreceptet består av ungtupp, kokt i rödvin.[1] Coq au vin kan också tillagas på höna eller kyckling.[2][3] Rätten innehåller även rödvin, rökt sidfläsk eller bacon, champinjoner, lök, vitlök, tomatpuré, kycklingbuljong eller fond och örter.[3] I vissa recept ingår även morot. De vanligaste örterna som används är timjan, persilja och lagerblad, ofta i form av en bouquet garni så de kan tas bort före servering. Buljongen reds av med botten- eller toppredning.
Många departement använder sitt lokala vin för att ge prägel åt maträtten, såsom coq au vin jaune (Jura) eller coq au Champagne (Champagne-Ardenne) och så vidare. Den mest extravaganta varianten är coq au Chambertin, men denna innehåller generellt Chambertin mer i namnet än i praktiken.
Referenser
redigera- ^ ”coq au vin - Uppslagsverk - NE.se”. www.ne.se. https://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/coq-au-vin. Läst 21 oktober 2019.
- ^ ”coq au vin” (på norska). Store norske leksikon. 2019-08-14. https://snl.no/coq_au_vin. Läst 1 juni 2023.
- ^ [a b] https://www.ica.se/recept/coq-au-vin-722339/