Curry
Curry (av tamil கறி khari som betyder "kryddad sås").[1] I Sverige avser curry vanligen en kryddblandning som alltid måste innehålla gurkmeja, som ger den karaktäristiska orangegula färgen.[2] Kryddblandningar av motsvarande sort kallas på den indiska subkontinenten för masala. På engelska benämns kryddblandningen curry powder.
Kryddblandningen
redigeraDet finns en mängd varianter av denna sorts kryddblandningar. Ett tjugotal kryddor brukar förekomma oftare än andra.[2] Kryddor som utgör mindre än två procent av blandningen behöver inte uppges på produktens innehållsdeklaration, om de inte innehåller selleri, sesam eller senap.[2] Kryddor som ofta ingår är ingefära, kanel, kardemumma, koriander, kryddnejlika, muskotblomma, svartpeppar och spiskummin.[2] Bockhornsklöver, fänkål, muskotnöt, anis, kummin, lagerblad, saffran, senap, sesamfrö, spansk peppar (till exempel cayennepeppar), löksalt och vallmofrö förekommer också.[2]
Grytan
redigeraPå engelska och i Indien används ordet curry i betydelsen 'currygryta'. Det gemensamma för denna typ av rätt är att den är såsbaserad. Ofta är den antingen milt eller hett kryddad. Den kan vara vegetarisk, eller innehålla kött, fisk eller kyckling.
Curryn har omtalats som en av Storbritanniens nationalrätter.[3] Till Storbritannien kom curryrecept med immigranter från Indien i slutet av 1700-talet[3] och år 2015 fanns omkring 12 000 indiska restauranger i Storbritannien med totalt omkring 100 000 anställda.[4] I Storbritannien uppmärksammas curryn årligen under curryveckan i oktober.[5]
Källor
redigera- ^ ”curry”. Nationalencyklopedin. http://www.ne.se/uppslagsverk/encyklopedi/l%C3%A5ng/curry. Läst 7 mars 2016.
- ^ [a b c d e] Livsmedelsverket - = Baljväxter och jordnötter = Läst 2017-05-08.
- ^ [a b] ”History of the British Curry” (på brittisk engelska). Historic UK. https://www.historic-uk.com/CultureUK/The-British-Curry/. Läst 22 maj 2024.
- ^ Martin Fone (19 december 2020). ”Curious Questions: How did curry become Britain's national dish?” (på engelska). Country Life. https://www.countrylife.co.uk/food-drink/curious-questions-how-did-curry-become-britains-national-dish-221007. Läst 22 maj 2024.
- ^ ”National Curry Week” (på amerikansk engelska). National Today. https://nationaltoday.com/national-curry-week/. Läst 22 maj 2024.