Jalapeño
Jalapeño (plural, speciellt om frukten: jalapeños) är en liten till medelstor (ca 7,5 × 2,5 cm) röd chilipeppar med en het, brännande smak (ofta kring 8 000 scovillegrader[1]). Jalapeño är en variant av arten spanskpeppar Capsicum annuum, dit även paprika hör. Jalapeño uttalas [xalaˈpeɲo] på spanska, och är uppkallad efter staden Xalapa i Veracruz i Mexiko där den enligt traditionen först producerades.
Språkligt
redigeraJalapeño kallas på spanska även chile gordo[2]. På spanska kallas jalapeño även för chile jalapeño eller chile cuaresmeño (chile under fastan).[3]
Namnet jalapeño är av nahuatl- och spanskt ursprung. Det spanska suffixet -eño innebär att substantivet har sitt ursprung på den plats, liknande de svenska -sk, -nsk och -isk suffixen. Jalapeño är uppkallad efter den mexikanska staden Xalapa (även stavat Jalapa).
Matlagning
redigeraDen gröna, omogna jalapeñon finns att köpa färsk, konserverad i glasburk, i salsasåser och som torkad pulvriserad krydda. Den gröna fruktens smak påminner om paprika och skiljer sig från mogen chilipeppar. Denna smakskillnad är speciellt tydlig i den torkade kryddan, som då kallas chile morita i sitt hemland och, om den röks, kallas chipotle. Jalapeño är populär som pizzapålägg och i mexikansk matlagning.
Referenser
redigera- ^ Elle (22 september 2022). ”The Scoville Scale: A Comprehensive Guide” (på amerikansk engelska). Spice and Life. https://www.spiceandlife.com/scoville-scale/. Läst 13 januari 2023.
- ^ ”Arkiverade kopian”. Arkiverad från originalet den 18 maj 2014. https://web.archive.org/web/20140518223921/http://www.foodfacts.com/food-ingredients/Pepper-s--Jalapeno-s--Smoked/10949. Läst 24 september 2011.
- ^ Cocina-mexico.com. Arkiverad 1 april 2013 hämtat från the Wayback Machine. Läst 2011-12-22.
Externa länkar
redigera
Wikimedia Commons har media som rör Jalapeño.