Pain d'épices
Pain d'épices (Fransızca "baharat ekmeği", zencefilli kek olarak da tercüme edilir), Reims kentine ait bir Fransız pastası veya hızlı ekmektir. Le Dictionnaire de l'Académie française (1694) 'a göre, onun malzemeleri "çavdar unu, bal ve baharat" idi.[1] Alsas'da, hatırı sayılır bir gelenek, bir tutam tarçın, küçük Hindistan cevizi, anason, karanfil içeriyor.
Pain d'épices başlangıçta kabartma ajanı olmadan bir ekşi mayasız ekmek idi; aylar boyunca serin bir yerde dinlenmek için tahta bir çukurda bırakılmış, bu esnada ballı çavdar unu fermantasyon yaşamıştır.[2] Hazır olduğunda hamur, somun kalıplarında pişirildi. Modern ürün genellikle ondokuzuncu yüzyılda geliştirilen sodyum bikarbonat veya kabartma tozu ile birlikte yükselir.[3]
Kaynakça
değiştir- ^ "Arşivlenmiş kopya". 10 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 10 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim 2018.
- ^ "Arşivlenmiş kopya". 10 Ekim 2018 tarihinde kaynağından arşivlendi. Erişim tarihi: 9 Ekim 2018.