Солонина
Солонина — м'ясний продукт, отриманий шляхом тривалого витримування м'яса в кухонній солі. Процес отримання солонини називається посолом (рідше — засолкою або засоленням) м'яса.
Посол м'яса — можливий вид тривалого зберігання м'яса при позитивних температурах[1] Широко використовувався раніше, але з появою сучасних методів зберігання швидкопсувних продуктів втратив свою актуальність: великі заготовки солонини не завжди добре зберігалися[2].
В англомовних країнах термін «свиняча солонина» («salt pork») позначає не власне засолене м'ясо, а продукт, практично повністю відповідний в кулінарному плані українському салу — солоний свинячий жир з тим чи іншим вмістом м'яса.
Див. також
ред.Примітки
ред.- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 3 вересня 2013. Процитовано 22 грудня 2014.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ 2125 Солонін// Велика енциклопедія кулінарного мистецтва. Архів оригіналу за 14 серпня 2021. Процитовано 22 грудня 2014.
Посилання
ред.- Солонина и сало // Пища и питье крестьянъ-малороссовъ, съ нѣкоторыми относящимися сюда обычаями, повѣрьями и примѣтами / В.Щ[елоковская]. / Этнографическое обозрѣніе / Янчук Н. А. (ред.). — Москва, 1899. — № 1—2. — С. 301—302.(рос. дореф.)
|
Це незавершена стаття про їжу та напої. Ви можете допомогти проєкту, виправивши або дописавши її. |