Філе

Філе́^[1] або філе́й^[2] (фр. filet — ниточка) — кулінарний термін, що має кілька значень, але зазвичай означає найкращу, найніжнішу і відповідно найдорожчу частину м'яса домашніх тварин, птиці, дичини та риби. Філе це завжди м'ясо без кісток і без жиру. Філе з свинини та яловичини — це вирізка або ж частина між вирізкою і покромкою. Останнє це філе у вузькопрофесійному значенні. В птиці як домашньої так і дичини за філе вважають груди, а в риби — спинну частина.

Полендви́ця, полядви́ця — вид страви, приготовленої з філе риби, м'яса^[3].

Примітки

↑ Філе // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
↑ Філей // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.
↑ Полядвиця // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

Джерела

[1] Філе // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[2] Філей // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[3] Полядвиця // Словник української мови : в 11 т. — Київ : Наукова думка, 1970—1980.

[1]

[2]

[3]