Мучкалиця
Мучкалиця (серб. Мућкалица) — сербська страва, рагу з м'яса та овочів[1]. Рецепти мучкалиці є частиною місцевої кухні у південній Сербії: Лесковац, Шар-Планина у Косові, Топлиця[2]. Головна особливість цієї страви в тому, що перед приготуванням м'ясо необхідно приготувати на грилі[3][4]. Його назва походить від слова mućkati, що означає «струшувати, перемішувати».
 | |
| Походження | Сербія |
|---|---|
| Необхідні компоненти | м'ясо, цибуля, солодкий перець, помідори, часник |
Приготування
ред.М'ясо для мучкалиці традиційно обсмажується на грилі, його часто готують із холодного шашлику, що залишився. При цьому в багатьох рецептах м'ясо просто обсмажують на сковороді. Це може бути свинина, яловичина чи баранина. Шматочки смаженого м'яса додають до обсмажених овочів: цибулі, солодкого перцю, помідорів та часнику. Додають трохи води або бульйону і тушкують до готовності[5], іноді запікають у духовці кілька хвилин[6].
Існують різні регіональні варіанти мучкалиці. Ліскуватська мучкалиця[7], найпопулярніша, готується зі свинини, цибулі, перцю болгарського, помідорів, часнику та паприки[8].
Топлицька мучкалиця[9] — з філе свинини, сиру фета, грибів, соєвого соусу та каперсів.
Шарпланинська мучкалиця — з баранини.
Примітки
ред.- ↑ Специи, пряности и травы в домашней кухне / Алексей Онегин. — М.: Эксмо, 2020. Архів оригіналу за 9 січня 2022. Процитовано 9 січня 2022.
- ↑ Leskovačka mućkalica – recept. Sećanja. Архів оригіналу за 20 січня 2020. Процитовано 24 січня 2020.
- ↑ Leskovačka mućkalica – recept. secanja.com. Архів оригіналу за 27 січня 2021. Процитовано 16 січня 2021.
- ↑ Сербская мучкалица / Mućkalica (рецепт). Архів оригіналу за 9 січня 2022. Процитовано 9 січня 2022.
- ↑ Stari recepti sa juga Srbije: Leskovačka mućkalica. juznasrbija.info. Архів оригіналу за 22 січня 2021. Процитовано 16 січня 2021.
- ↑ Mućkalica. odabranirecepti.blogspot.com. Архів оригіналу за 22 січня 2021. Процитовано 16 січня 2021.
- ↑ Leskovačka mućkalica. Nezavisne. Архів оригіналу за 27 жовтня 2020. Процитовано 24 січня 2020.
- ↑ Лесковачка мучкалица. Архів оригіналу за 9 січня 2022. Процитовано 9 січня 2022.
- ↑ Toplička mućkalica. Kuhinjica. Архів оригіналу за 24 січня 2020. Процитовано 24 січня 2020.