Karfilli pishlog‘i

Karfilli (ingliz Caerphilly, shuningdek Caerphilly) Buyuk Britaniyada pasterizatsiyalangan sigir sutidan tayyorlanadigan yarim qattiq ingliz pishlogʻidir.

Tarixi

Karfilli pishlogʻi 1830-yilda Uelsning Kayrfilli shahrida paydo boʻlgan. Pishloq retsepti mahalliy konchilar uchun maxsus ishlab chiqilgan boʻlib, boshqa mashhur pishloq turlari — Lankashir, Cheshir va Uensleydeylga oʻxshatib yaratilgan. Karfilli pishlogʻi toʻyimli boʻlib, konchilar uchun kundalik taom sifatida xizmat qilgan. XX asrda pishloqning asosiy qismi Angliyada ishlab chiqarila boshlandi. 1940-yillarda ishlab chiqarishda pasayish kuzatildi, keyinchalik u Uiltshir va Somerset grafliklarida qayta jonlandi. Urushdan keyin fabrikalarda ishlab chiqarilgan Karfilli pishlogʻining retsepti urushdan oldingi retseptlardan farq qildi. Bu pishloqning pishishi uchun kamroq vaqt kerak boʻldi va qishloq xoʻjaligida ishlab chiqarilgan pishloqlarga qaraganda zichroq tuzilishga ega edi. Hozirda Uelsdagi kichik bir shaharchada XIX asrdagi retseptlar boʻyicha pishloq tayyorlaydigan bitta ishlab chiqaruvchi bor. Bu pishloq qaymoqli taʼmi va yumshoq tuzilishi bilan ajralib turadi.

Tavsif

XXI asrda karfilli pishlogʻi 7 kun davomida yetilgandan keyin yeyish mumkin, deb ishoniladi. Yangi pishloq sinuvchanligi bilan ajralib turadi, qobigʻi sargʻish tussiz rangda boʻladi va eti zich boʻladi. Yangi pishloq nordon va shoʻr taʼmga ega. Karfilli pishlogʻi 3 oydan 12 oygacha yetiltirilgan boʻlsa, uning qobigʻi mogʻor bilan qoplanadi, zichroq, qattiqroq boʻladi va jigarrang tusga kiradi. Karfilli yaxshi eriydi. Pishloq boʻlagining vazni 700 grammdan ikki kilogrammgacha. Ushbu turdagi pishloq koʻpincha ale pivosi, yangi Burgundiya vinosi bilan beriladi.