Come Preparare la Salsa al Vino Bianco

Co-redatto da Stephen Servis

Il vino bianco è la base di molte salse che ben si accompagnano ai frutti di mare, al pollo e alla pasta; la semplicità della preparazione di questa salsa ti permette di adattarla facilmente ai tuoi gusti. Puoi cucinare questo condimento in due varianti: una leggera, più liquida a base di burro e brodo di pollo; una più ricca e densa, utilizzando panna e farina. Entrambe le preparazioni richiedono un processo di cottura chiamato "riduzione": i liquidi vengono cotti insieme per 5-10 minuti per concentrarne i sapori.

Le dosi indicate ti permettono di preparare una salsa per 4 persone.

Ingredienti

Salsa al Vino Bianco con Panna

120 g di panna da montare
180 ml di vino bianco secco (sauvignon bianco, chardonnay)
1 cucchiaio di olio di oliva o 10 g di burro
2 cucchiai di farina 0
1 cucchiaino di sale
1-3 spicchi d'aglio tritati
Sale e pepe a piacere
1/2 cucchiaino di aromi a piacere (prezzemolo, origano, peperoncino macinato, noce moscata)
Facoltativo: 1 cipolla piccola e 230 g di funghi sminuzzati

Salsa Leggera al Vino Bianco

30 g di burro
180 ml di vino bianco secco (sauvignon bianco, chardonnay)
350 ml di brodo di pollo o vegetale
2 cucchiai di farina 0
2-3 spicchi d'aglio tritati
1/2 cucchiaino di aromi a piacere (prezzemolo, origano, basilico)
Facoltativo: 1 cipolla piccola, 230 g di funghi sminuzzati

Metodo 1

Metodo 1 di 2:

Preparare la Salsa con la Panna

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Nel frattempo, trita l'aglio e taglia a dadini la cipolla e i funghi, se hai deciso di aggiungerli.
2
Fai cuocere l'aglio nell'olio caldo per 1-2 minuti. Deve diventare leggermente dorato.
- Aggiungi un'ulteriore noce di burro, i funghi e le cipolle.
Mescola bene con una frusta o un cucchiaio di legno.
Vedrai formarsi delle bollicine in superficie. Non lasciarla bollire, la salsa deve solo raggiungere un'alta temperatura in breve tempo.
Riduci il calore e mescola rapidamente. La salsa deve sobbollire con poche bollicine in superficie.
6
Riduci la fiamma e lascia sobbollire il composto fino a quando si sarà addensato. Puoi continuare a cuocerlo per tutto il tempo che vuoi, prima di servirlo: più a lungo rimarrà sul fuoco, più sarà denso e ricco.
- Se la salsa diventa troppo corposa, puoi aggiungere del brodo caldo: la renderà più fluida conservandone il sapore.
7
Usala per insaporire i tuoi piatti di pasta. La salsa al vino bianco è particolarmente indicata per il pollo e i frutti di mare. Ecco alcune ricette che puoi provare:
- Gamberi, peperoncino rosso o di Cayenna macinato, cipolle saltate e peperoni.
- Pollo, broccoli e piselli.
- Pollo, funghi e cipolle.
- Carote saltate in padella, cipolle, zucchine, limone, pepe nero macinato.
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Metodo 2

Metodo 2 di 2:

Preparare la Salsa Leggera al Vino Bianco

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Nel frattempo trita l'aglio e, se ti piacciono, anche le cipolle e i funghi.
2
Cuoci l'aglio in olio bollente per 1-2 minuti. Deve risultare leggermente dorato.
- Aggiungi i funghi, le cipolle, un altro cucchiaio di burro e cuoci per 5 minuti fino a quando le cipolle non saranno leggermente trasparenti.
3
Unisci il vino bianco, riduci la fiamma e fai sobbollire. Mescola con un cucchiaio di legno raschiando il fondo del tegame per staccare eventuali residui di cipolla caramellata. Il fuoco deve essere medio-basso.
- Questa è la fase di "riduzione".
Impasta delicatamente questi ingredienti con le dita e tienili da parte.
5
Versa il brodo nel tegame dopo che il vino sarà quasi evaporato. Quando il liquido si sarà ridotto a circa un quarto, unisci il brodo e riporta il composto a un leggero bollore.
- Può essere utile riscaldare il brodo nel forno a microonde, prima di utilizzarlo nella ricetta.
Aggiungilo un po' alla volta, mescolando continuamente con un cucchiaio.
Più la lascerai sul fuoco, più densa diventerà.
8
Servila con la pasta, il pollo o i frutti di mare. Questa salsa è molto versatile ed è perfetta anche con le verdure, le carni bianche e il pesce.
- Se ti piacciono i frutti di mare – come gamberetti o vongole – uniscili all'aglio all'inizio della preparazione affinché abbiano il tempo di cuocere.
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Consigli

Puoi completare la salsa con del parmigiano fresco grattugiato e/o dei funghi saltati.
Abbinamento di vini: bevi lo stesso chardonnay che hai utilizzato per preparare questa salsa. Sperimenta nuovi gusti provando a prepararla con altri vini bianchi secchi di tuo gradimento.