乙酸鈉

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乙酸鈉（英文：Sodium acetate，化學式CH₃CO₂Na、CH₃COONa、NaC₂H₃O₂或NaOAc），又叫醋酸鈉，晶體有無水（NaOAc）同三水合物（NaOAc·3H₂O）兩種形式。

乙酸鈉
IUPAC名 sodium acetate
系統名 sodium ethanoate
英文名	Sodium acetate
別名	醋酸鈉
識別
CAS號	127-09-3 6131-90-4（三水）
PubChem	517045
ChemSpider	29105 Y
SMILES	[Na+].[O-]C(=O)C
InChI InChI=1/C2H4O2.Na/c1-2(3)4;/h1H3,(H,3,4);/q;+1/p-1
InChIKey	VMHLLURERBWHNL-REWHXWOFAT
歐盟編號	204-823-8
ChEBI	32954
RTECS	AJ4300010（無水） AJ4580000
性質
外觀	白色易潮解粉末
密度	1.528 g/cm3（20°C，無水） 1.45 g/cm3（20°C，三水）
溶解度（水）	無水： 119 g/100 mL（0 °C） 123.3 g/100 mL（20 °C） 125.5 g/100 mL（30 °C） 137.2 g/100 mL（60 °C） 162.9 g/100 mL（100 °C） 三水： 32.9 g/100 mL（−10 °C） 36.2 g/100 mL（0 °C） 46.4 g/100 mL（20 °C） 82 g/100 mL（50 °C）
pKa	51（20 °C） 4.76（CH3COOH中）
酸度系數 (pKb)	9.25
結構
熱力學
危險性
MSDS	External MSDS
主要危害	刺激
NFPA 704	1 1 0
閃點	>250 °C（482 °F；523 K）
LD50	3530 mg/kg（口服，大鼠）
相關物質{{{參考}}}
其他陰離子	甲酸鈉 丙酸鈉
其他陽離子	乙酸鉀 乙酸鈉
有關化學品	二乙酸鈉
如果無講明，所有數據都係指25 °C，100 kPa嘅時候嘅情況。

物理性質

無水醋酸鈉係白色或灰白色粉末，比重1.528，熔點324°C，沸點881.4°C，可溶喺水，難溶喺有機溶劑，水溶液呈鹼性。

三水合醋酸鈉結晶比重1.45，熔點58°C，喺120°C即失結晶水變無水醋酸鈉；且喺大氣中風化，逐漸失水，日久而成白色粉末。

化學橡膠公司（CRC）手冊嘅溶度表

三水乙酸鈉結晶（長1.7公分）

合成

乙酸鈉同其它可溶乙酸鹽一樣，可用醋酸同氫氧化鈉、碳酸鈉或碳酸氫鈉反應出來：

HOAc＋NaOH　→　NaOAc＋H₂O

2HOAc＋Na₂CO₃　→　2NaOAc＋CO₂＋H₂O

HOAc＋NaHCO₃　→　NaOAc＋CO₂＋H₂O

工業合成無水物用乙酸同鈉喺惰氣環境反應：

2HOAc＋2Na　→　2NaOAc＋H₂

化學反應

乙酸鈉同鹵烷（如溴乙烷）可用來整酯：

CH₃COONa＋CH₃CH₂Br　→　CH₃COOCH₂CH₃＋NaBr

鹼石灰同乙酸鈉共熱脫羧得到碳酸鈉同甲烷：

CH₃CO₂Na＋NaOH　→　CH₄＋Na₂CO₃

此反應常用氧化鈣催化；亦可用銫鹽催化。

用途

食品

乙酸鈉可作調味料（酸味劑）加落嘢食度（通常以二乙酸鈉形式加入，化學式NaH(CH₃CO₂)₂），醋鹽味薯片就係用乙酸鈉來調味。歐盟批准乙酸鈉做食品添加劑，編號E262，可用喺嘢食度。

緩衝劑

作為乙酸嘅共軛鹼，乙酸鈉可同乙酸組成緩衝溶液，pH調節範圍3.7至5.6，喺化學同生物化學非常有用。

暖包

有啲暖包由過飽和乙酸鈉溶液整成。隻溶液可由加熱溶解乙酸鈉晶體後冷卻熱溶液得到，其中加熱溫度要超過晶體熔點。三水乙酸鈉熔點58°C。用爾隻暖包時屈下暖包以形成晶核，溶液嘅乙酸鈉晶體析出並釋放結晶熱，佢熔化潛熱係每公斤264至289 kJ。爾種暖包只要喺滾水度加熱幾分鐘就可以循環再用，同其它形式嘅暖包毋同。

有飽和乙酸鈉溶液嘅暖包，結晶時會釋放能量