食譜/高湯
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高湯(雞汁或豚骨)
食材
编辑- 主要食材：母雞(生肉)，或是豬大骨(生肉)，選擇其中一項使用(如果怕腥味太重，可事先川燙一下；但是，少數人偏好重口味)
- 調味料：蔥、薑，蘋果，米酒，醬油，鹽(調味料隨個人喜好，適量使用。如果偏好日式風味，可以把醬油換成鰹魚醬油，把米酒換成味醂)
- 水
作法
编辑- 蔥切段，薑去皮後切片，蘋果切大塊(不用削皮)
- 長筒湯鍋，加進食材(調味料適量)，將水蓋過食材
- 小火慢煮，再不定時用濾網的勺子撈起浮沫(拋棄)
- 避免直接煮滾，可在過程中，不定時加入些許水
- 最後一次煮沸後，關火用悶的，放涼後，再用濾網過濾出要的液體，裝到容器後再拿到冰箱冷藏
- 在冰箱冷藏過後，高湯裡的油會浮出凝結，去除多餘油脂後，即為高湯
- 由於自製的高湯不易在室溫或冷藏溫度下，長期保存，所以如果要長期使用，請裝入小容器(例如製冰盒)，放到冰箱冷凍
- 注意事項：蘋果是用來提味的，千萬別買蘋果汁直接加進去，不然那種煮出來的味道，不是你想要的