生拌牛肉

生拌牛肉
	和牛肉膾
朝鲜语名稱
諺文	육회
汉字	肉膾
文观部式	Yukhoe
马-赖式	Yukhoe

生拌牛肉（韓語：육회；朝鮮漢字：肉膾），是一種生牛肉菜式，類似西餐中的韃靼牛肉。流行於韓國、日本、中国东北。

做法是先把牛肉（一般採用少脂肪的牛柳部分）置於冰箱的冷凍格約一小時，之後再將沙梨去皮後切成粗條後泡浸在由砂糖和水所調的糖水內（主要是為了防止梨條氧化變色）並於冰箱內備用的，然後把從冷凍格取出未完全凍僵的牛肉，跟沙梨一樣切成條狀，並加入調味料（甜醬油、蜜糖、芝麻、青蔥、生蒜蓉、黑胡椒和芝麻油）拌勻，然後再從冰箱內取出已泡浸完糖水的沙梨條平舖在盤子上，再在上面放上拌勻了醬汁的牛肉，最后打上生雞蛋即成。

参见

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