香莢蘭
兰科香荚兰属植物
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香荚兰（学名：Vanilla planifolia），又称香草、香子兰、香草兰、港澳地区音译作云呢拿[1]，是香草 (香料)的一种，常用作甜品的香料。该词也指从本植物中提取的、或者人工合成的同种香料。
香莢蘭
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| 《科勒藥用植物》(1897), Vanilla planifolia | |
科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 天門冬目 Asparagales |
| 科： | 蘭科 Orchidaceae |
| 属： | 香莢蘭屬 Vanilla |
| 种： | 香莢蘭 V. planifolia
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| 二名法 | |
| Vanilla planifolia Jacks. ex Andrews (1808)
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| 「Vanilla planifolia」的各地常用譯名 | |
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| 中国大陸 | 香荚兰 |
| 臺灣 | 香莢蘭 |
| 港澳 | 雲呢拿、呍呢嗱 |
香荚兰的香味源自其种荚（香荚兰豆）裡名为香草精的化合物。鲜豆荚没有什么香味，需要杀青、发酵、烘干、陈化等加工过程，然后才发出浓郁香气。上一年的11月份收获鲜豆荚，要到次年的5月才能完成加工过程，形成成品上市。
历史
编辑香荚兰原产于墨西哥埃尔塔欣地区，西班牙殖民者荷南·科尔蒂斯将其带回欧洲。1841年之前，墨西哥是世界上唯一的香荚兰种植地，因为香荚兰需要一种特定的蜜蜂Melipona授粉。1841年，马达加斯加一位12岁的奴隶发明了人工为香荚兰授粉的方法。[2] 现在，马达加斯加已经是世界最大的香荚兰出产国。[3]
用途
编辑常在西式甜點中作為調味料。種莢使用酒精浸泡處理後，可提汲取植物本身的香草精。主要用來當作沐浴或身體的芳香劑。適用於護膚產品。
圖輯
编辑-
植株 -
花 -
花縱剖面 -
綠色的果荚並無香味 -
乾燥中的果莢 -
加工過的果莢 -
外部链接
编辑
参见
编辑參考來源
编辑- ^ V for Vanilla 謎雲味. 東方日報 (香港). 2013-08-08 [2014-09-25]. （原始内容存档于2016-03-05）. （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- ^ 〈為什麼要選擇公平貿易有機的香草莢？〉 （页面存档备份，存于互联网档案馆），Better Food／馥聚，2019年。
- ^ 〈馬達加斯加香草戰〉，《工商時報》／中時新聞網，2018年5月27日：「東非國家馬達加斯加是全球香草最大的生產國 ...」