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味醂（日语：味醂／みりん mirin *），中文有時亦作味淋、味霖，是一種日式料理調味品，類似米酒的料酒。味醂由甜糯米加上麴釀成。味醂中含有的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類菜式不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，能使肉質變硬的效果。如果怕菜煮出來太軟糊，…

醂、燒酒及清酒、果汁及其他飲料、藥物與餐廳管理服務。 在中國大陸、港、澳等地方，龜甲萬以「萬字」為品牌名，其「萬字醬油」產品最為馳名。 1917年 - 野田醬油株式会社、萬上味醂株式会社相繼設立。 1925年 - 野田醬油釀造株式会社、万上味醂株式会社、日本醬油株式会社合併。…

照燒（日语：照り焼き／てりやき Teriyaki）是日本料理的烹飪方法。於食材上塗抹以醬油為基底，混合糖、味醂、蒜頭、薑與清酒等做出的醬料後調理。沾醬中的糖分使料理會反射光芒，故稱作照燒。 照燒常用的食材十分廣泛，除传统上的雞肉以及肉質緊密的魚肉（鰻魚、金槍魚、竹莢魚），牛肉或豬肉等皆可作成照燒料…

本人認為是台灣料理裏的代表醬料之一，而在中國卻沒有這種醬料。和風醬的成份複雜較為，沒有一個統一的定義，呈現略微的酸味和鹹味，一般由日式醬油、米醋、味醂與植物油調製而成。亦有許多種類，例如加入青海苔、紫蘇、薑末、鰹節、梅醬、山葵、檸檬或柚子。 Takayuki Kosaki & Walter Wagner…

，讓鰻魚的肉質更軟，去除多餘的脂肪、腥味，然後再次放到鐵架上燒烤並重複數次沾上店家特製使用多年，吸收鰻魚油脂精華的醬料(關東地區最簡單方式是醬油、味醂跟一點鰻魚骨汁，關西地區會再加上一些砂糖)，但在關西地區則是不經過蒸煮鰻魚的手續，直接沾醬燒烤，關西風味的烤鰻魚相較關東風味的烤鰻魚會更有咬勁(少了…

薑汁燒肉（日语：生姜焼き，英語：Ginger Pork），以薑汁、味醂、醬油、米酒、洋蔥、蒜等綜合調製醬汁，來浸泡豬肉片(豬里肌肉、豬梅花肉、豬五花肉)，再經大火快炒後的食物，大多使用豬肉，是日本特有的中華料理。 最早出現是1951年(昭和26年)，銀座一間炸豬排店錢形推出，當時是第一任老闆齋藤益…

茶碗蒸（日语：茶碗蒸し／ちゃわんむし），又称日式蒸蛋，是一种日本料理，因使用茶杯作为容器而得名。 茶碗蒸制作方法与中式蒸蛋类似，配料一般有香菇、白果、鱼板、鸡肉、虾等，使用日式上汤及味醂调味。…

餐店都有販售，甚至是以丼物作為主力產品販售。根據不同季節、配料、地區和主要推廣食材丼物類型的料理往往有不同的味道，但絕大多數都是利用水、糖、醬油與味醂來調配湯汁，而依照丼物的不同則有不一樣的搭配方法。 「丼」，《集韻》《字彙》“都感切”，按中古音到現代各地方音的演變規律：中古擬音：tomx ，粵語讀作dam2，南京話讀作dang3…

例如湖南地区多呼为“糊酒”（糊字前亦有加三点水“氵”）。而湖北地区多称呼为“洑汁酒”，川贵黔赣又称呼为“醪糟”。日本的照燒料理常用之味醂也是米酒的一種。 米酒通常是用糯米釀製。傳統上是先把糯米清洗，並浸泡約4－5小時，然後拿糯米蒸熟。 蒸熟後把糯米取出來，將之冷卻。然後在糯米上撒上酒…

牛丼（dǎn） ，或稱為日式牛肉飯，是一種日式速食食品，是一種丼物。主要做法是在碗內盛上米飯後，上鋪一層由日式高湯、醬油與味醂組成的醬汁燉煮後的碎牛肉片和洋蔥絲。食用時可配以醃製的紅薑絲、七味唐辛子或溫泉蛋。由於食用方便，故廣受上班族的歡迎。 食用牛肉在六世紀，佛教傳入日本後成為禁忌，且日本主食依…

鋤燒）是一種以少量醬汁烹煮食材的日式火鍋，通常食材包括高級的牛肉切片（例如：霜降牛肉）、大葱、萵苣、豆腐、蒟蒻絲、冬菇等，这些食材会在由酱油、糖与味醂等混合的汤汁中煮制，并蘸生鸡蛋食用。 壽喜燒一般被視為一種冬季傳統料理，常在忘年会上食用。 壽喜燒在日文中寫作“鋤焼き”，其名稱來源於在鋤頭的金屬部…

麵條用熱水煮熟后，使用流動的冷水降溫，以使麵條更加爽滑可口。這樣做出的冷卻素麵是日本夏季麵料理的代表。一到夏季日本各醬油和食品生產商都會生產大量的“素麵用”調味劑。此外，蕎麥汁比砂糖、味醂更受青睞。關西地方的冷麵（冷やし中華）一般會添加火腿和黃瓜。藥味素麵則採用蔥、山葵絲、生薑絲、海苔和胡麻等材料。…

日式釜飯有些以金屬製的釜（煲）作容器，有些則以陶器如益子燒、高田燒的陶器盛載。 洗米後加入水、醬油、油、酒、味醂、昆布等，加入出汁（日式高湯）以明火煮至5分熟，然後轉小火，到沒有水蒸氣時把飯蓋上，燜10至15分鐘。 常用的調味料有醬油、味醂等。 雞肉釜飯 椎茸釜飯 鰻魚釜飯 以熱石碗盛載材料，塗上麻油，靠近碗面的米飯會變得…

，例如中欧和东欧的炖牛肉经常加啤酒。啤酒也被用来调制一些炸食物的裹粉。 炒鸡蛋加1－2勺料酒，去腥而且使得成品质地柔嫩。 鱼在烹制前放在料酒、椒盐的混合物中短时间腌制，能够去腥，入味和增加香味。 日本菜肴中的照燒汁成分之一是米酒，味醂也常用於照燒料理，由糯米發酵而成。 醉雞 燒酒雞 薑母鴨 羊肉爐…

燒，但製法截然不同，更不是一種燒烤食品。 放了兩片叉燒肉的標準醬油拉麵 鋪滿叉燒肉的一碗麵 味千拉麵的一碗叉燒拉麵 把整塊豬肉用棉繩扎好後，放進由味醂、醬油調製的醬汁炆煮，最後切成薄片。未切成薄片的豬肉尚無法被稱作「叉燒」；要切成能浮在拉麵湯中的肉片才是叉燒。日式叉燒通常會用作日本拉麵的配料。 叉燒…

福神漬（日语：福神漬／ふくじんづけ Fukujinzuke */?）是日本的一種非發酵型漬物，以蘿蔔、茄子、紅刀豆、蓮藕、小黃瓜、紫蘇果實、香菇和白芝麻等7種蔬菜為原料，經醬油和砂糖和味醂混合而成的調味液浸泡製作而成。在日本，福神漬經常和咖哩飯一同食用。 あなたの地元では福神漬けをどう読みますか？（Wayback Machineによるアーカイブ）…

白酒，又稱山川酒，是一種使用於雛祭的米酒。其糖份約佔45%。在日本酒稅法中，與力娇酒被歸為同一種類。 白酒是一種日本的傳統酒，古稱山川酒，各地製法不同，最早起源於博多地方的練酒。 最常見的製法，是以糯米，混入味醂，蒸熟後，再加入燒酎及米麴進行發酵。在數週後，以臼將酒分離出來。 《白酒图》…

用來招待客人，口感硬脆，概分為「烤煎餅」（草加型、新潟型）和「揚煎餅」。 煎餅一般是是由烘烤的方式製作，古老的作法是用碳烤。烤好後會再刷上由醬油和味醂製作的醬汁，有時還會加上海苔。 日本從唐朝引進甜煎餅，最早的記錄是西元737年，後來的甜仙貝還很接近唐朝甜煎餅的風味，關西地區還常有甜煎餅。其原料包…

酒屋小吃，現時亦有以烤雞串為主的特式專門店，超級市場亦有售新鮮或冷藏的烤雞串。 日式烤雞串可分鹽燒和醬燒。醬燒所用的大利醬（タレ／垂れ）主要成分為味醂、清酒、豉油和糖。此外，以七味粉、黑胡椒、日本芥末等調味也相當普遍。 在每塊雞肉塊或雞內臟之間，通常會夾上青椒、洋蔥、香菇和大蒜等配料。日本不同地區…

而股份分別在東京（1955年10月）和名古屋（1961年10月）上市。 業務在全球經營生產和銷售除了養命酒（日语：養命酒）產品外，還經營自家釀味醂、養命水、Re:on、保健食品等。 收購通告（日文版） (PDF). [2013-10-14]. （原始内容存档 (PDF)于2013-10-14）…