膽汁（英語：Bile）是指大多數脊椎動物的肝細胞分泌出來的一種汁液。肝臟持續分泌膽汁，並存放在膽囊內，然後在進食時把膽汁經膽總管釋放入小腸幫助消化脂肪。膽汁的主要作用是乳化脂質（其中不含酶）。
- 膽鹽（鈉甘膽酸鹽、sodium taurocholate）：為結合膽汁酸的鈉鹽；膽鹽可以降低脂肪表面張力，使脂肪乳化，分散於溶液中，增加胰脂肪酶的作用面積；膽鹽達到一定濃度，聚合成微膠粒，脂肪酸、甘油一脂滲入微膠粒中，促進脂肪酸的吸收。膽鹽也是膽汁苦味的主要來源。
- 膽色素：為血紅蛋白的分解產物，由膽紅素、膽綠素組成；決定着膽汁的顏色，膽色素過多可出現黃疸。
- 膽固醇：為膽汁酸的前身；一般膽鹽、膽固醇和卵磷脂（Lecithin）保持適當的比例，膽固醇呈溶解狀態，若比例失調，易沉積成膽結石。
- 神經調節：進食、食物對胃腸黏膜的刺激反射，引起分泌的少量增加；迷走神經末梢釋放乙酰膽鹼，作用於肝細胞、膽囊平滑肌；迷走神經還可引起胃泌素的釋放。
- 體液調節：胃泌素通過血液循環作用於肝細胞、膽囊，促進膽汁分泌；或者胃泌素先引起胃酸分泌，然後胃酸在十二指腸引起胰泌素的釋放；胰泌素作用於膽管系統，引起水分、碳酸氫鹽的分泌增加，間接促進膽汁分泌。另外膽囊收縮素可引起膽囊的強烈收縮，促進膽汁進入十二指腸。
