斯佩耳特小麦
禾本科小麦属植物
斯佩耳特小麦（學名：Triticum spelta）是一種小麥。它在青铜时代到中世纪时的部分欧洲地区都是重要的农产品。如今在中欧仍有种植，作为一种健康食品重新在市场中出现。
斯佩耳特小麦
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 演化支： | 鸭跖草类植物 Commelinids |
| 目： | 禾本目 Poales |
| 科： | 禾本科 Poaceae |
| 属： | 小麦属 Triticum |
| 种： | 斯佩耳特小麦 T. spelta
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| 二名法 | |
| Triticum spelta | |
| 異名[1] | |
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演化史
编辑斯佩耳特小麥是六倍體，其中兩套染色體源自節節麥，其餘四套源自已馴化的四倍體二粒小麥的某個栽培種。
普通小麥的染色體組成和斯佩耳特小麥相同，且兩者可雜交，因此有些人視兩者為同一物種的不同亞種。然而目前尚不確定兩者間的演化關係。
使用
编辑人類在西元前5000年就開始種植。由於其含有中等份量的麩質，因此適合焗烤。
在德国，為了避免遇到天候不佳造成損失，有時會在斯佩耳特小麦半成熟時就先採收晒，稱為綠穀。因為綠穀的味道不錯，有些農人會固定將一部份的斯佩耳特小麦提前收成為綠穀。
营养
编辑
斯佩耳特小麦含有大约57.9%的碳水化合物（不包括9.2%纤维素），17.0%蛋白质和3.0%的脂肪，以及食用矿物质和维生素。[2]
斯佩耳特小麦与常见的小麦是近亲，因此不适合乳糜泻的人群食用[3]。 然而一些对小麦过敏的人却可以食用斯佩耳特小麦[4][5][6]。
参考资料
编辑- ^ The Plant List: A Working List of All Plant Species, [11 May 2016], （原始内容存档于2019-06-29）
- ^ Parr RM; et al. Contributions of calcium and other dietary components to global variations in bone mineral density in young adults (pdf). 2002 [2011-01-16]. （原始内容存档 (PDF)于2010-05-27）.
- ^ Comparative investigations of gluten proteins from different wheat species, Wieser H., 2010 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: November 01, 2010.
- ^ Grow your own - spelt: the new wonderfood, Sarah Raven, Daily Telegraph, London, 13 July, 2009 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Grains: Spelt, Grains2mill, Haslemere, Surrey, Undated 互联网档案馆的存檔，存档日期2011-01-12..Accessed: 08 August, 2010.
- ^ Nutritional Value And Baking Applications of Spelt Wheat, Zlatica Kohajdova, Jolana Karovicova, Technologia Alimentaria, University of Life Sciences, Poznan, Poland, 2008 （页面存档备份，存于互联网档案馆）.Accessed: 08 August, 2010.
